[发明专利]一种纯果汁型植物凝胶糖果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种纯果汁型植物凝胶糖果及其制备方法，所述凝胶糖果包括如下重量百分比的原料：果汁占比95％～99％，植物凝胶占比0.5％～5％，食用香精占比0.4％～2％，被膜剂占比0.1％～0.5％，各原料的重量百分比之和为100％；所述果汁包括固形物含量在20％～50％的果汁及固形物含量在55％～80％的果汁，其中固形物含量在20％～50％的果汁与固形物含量在55％～80％的果汁的重量比为1∶1～1∶5；所述果汁包括浓缩果汁及浓缩果浆，其中浓缩果汁与浓缩果浆的重量比为1∶1～3∶1。本发明凝胶糖果白砂糖量零添加，果汁添加量高达95％以上，营养丰富，甜酸比适宜，质地柔软而富有弹性，货架期稳定。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种纯果汁型植物凝胶糖果及其制备方法。

背景技术

目前糖果琳琅满目，颜色丰富，形状各异，其中软糖是一种柔软、有弹性和韧性的糖果，深受人们的喜爱。中国糖果市场规模近700亿元，细分领域的软糖销售额占糖果总规模的25％，年增长率约8％，有着广阔的市场空间及良好的增长率。目前市场上多数的软糖作为休闲食品，仅能提供单一的糖分，随着人们保健意识的提高，对日常休闲食品的保健性能越来越重视，从健康和营养角度开发产品是未来软糖发展的趋势。

凝胶软糖通常是以一种或多种亲水性凝胶与白砂糖、淀粉糖浆为主料，经加热溶化至一定浓度，在一定条件下形成的水分含量较高、质地柔软的凝胶状糖块，含水量通常在10％～20％。目前凝胶软糖制备过程中会加入大量的白砂糖，另外色素及其他添加物过多，造成肥胖，营养性低。以天然的纯果汁、果胶为原料制备软糖不仅口感优异，而且营养价值高，富含多种天然维生素。随着纯天然及素食概念的风靡，纯果汁植物凝胶软糖必将成为凝胶软糖新的消费时尚。

目前的植物凝胶糖果白砂糖含量高，果汁含量低，营养不丰富，另外货架期稳定性也较差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服背景技术的技术缺陷，提供一种纯果汁型植物凝胶糖果及其制备方法。本发明纯果汁型植物凝胶糖果具有的特点是白砂糖零添加，果汁添加量高达95％以上，营养丰富，结构稳定，甜酸比适宜，质地柔软而富有弹性，货架期稳定。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案如下：

一种纯果汁型植物凝胶糖果，包括如下重量百分比的原料：

果汁占比95％～99％，植物凝胶占比0.5％～5％，食用香精占比0.4％～2％，被膜剂占比0.1％～0.5％，上述各原料的重量百分比之和为100％；所述果汁包括固形物含量在20％～50％的果汁及固形物含量在55％～80％的果汁，其中所述固形物含量在20％～50％的果汁与所述固形物含量在55％～80％的果汁的重量比为1∶1～1∶5；所述果汁包括浓缩果汁及浓缩果浆，其中所述浓缩果汁与所述浓缩果浆的重量比为1∶1～3∶1。

优选地，所述浓缩果汁包括浓缩苹果汁、甜樱桃浓缩汁、柠檬清汁、蓝莓浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、浓缩水蜜桃汁、黑加仑浓缩汁中的任意一种或几种。

优选地，所述浓缩果浆包括浓缩苹果浆、草莓饮料浓浆、草莓浆中的任意一种或几种。

优选地，所述植物凝胶为果胶。

更优选地，所述果胶为柑橘柠檬果胶或苹果果胶。

最优选地，所述柑橘柠檬果胶的分子量为60000～90000Da，酯化度为58％～62％，甲氧基含量为10％～16％，纤维含量为75％～85％；柑橘柠檬果胶相较苹果果胶，保水性好，后期不易出水，另外，柑橘柠檬果胶胶体粘度比较低，料液流动性比较好，方便生产。

优选地，所述食用香精为草莓味食用香精或水蜜桃味食用香精。

优选地，所述被膜剂为植物油和巴西棕榈蜡。

如上所述的一种纯果汁型植物凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：