[发明专利]一种纯果汁型植物凝胶糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种纯果汁型植物凝胶糖果，其特征在于，包括如下重量百分比的原料：

果汁占比95％～99％，植物凝胶占比0.5％～5％，食用香精占比0.4％～2％，被膜剂占比0.1％～0.5％，上述各原料的重量百分比之和为100％；所述果汁包括固形物含量在20％～50％的果汁及固形物含量在55％～80％的果汁，其中所述固形物含量在20％～50％的果汁与所述固形物含量在55％～80％的果汁的重量比为1∶1～1∶5；所述果汁包括浓缩果汁及浓缩果浆，其中所述浓缩果汁与所述浓缩果浆的重量比为1∶1～3∶1。

2.如权利要求1所述的一种纯果汁型植物凝胶糖果，其特征在于，所述浓缩果汁包括浓缩苹果汁、甜樱桃浓缩汁、柠檬清汁、蓝莓浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、浓缩水蜜桃汁、黑加仑浓缩汁中的任意一种或几种；所述浓缩果浆包括浓缩苹果浆、草莓饮料浓浆、草莓浆中的任意一种或几种。

3.如权利要求1所述的一种纯果汁型植物凝胶糖果，其特征在于，所述植物凝胶为果胶。

4.如权利要求3所述的一种纯果汁型植物凝胶糖果，其特征在于，所述果胶为柑橘柠檬果胶或苹果果胶。

5.如权利要求4所述的一种纯果汁型植物凝胶糖果，其特征在于，所述柑橘柠檬果胶的分子量为60000～90000Da，酯化度为58％～62％，甲氧基含量为10％～16％，纤维含量为75％～85％。

6.如权利要求1所述的一种纯果汁型植物凝胶糖果，其特征在于，所述食用香精为草莓味食用香精或水蜜桃味食用香精。

7.如权利要求1所述的一种纯果汁型植物凝胶糖果，其特征在于，所述被膜剂为植物油和巴西棕榈蜡。

8.如权利要求1～7任意一项所述的一种纯果汁型植物凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)果汁的调配、熬煮：

a、按照每锅配方量将称量好的、固形物含量在20％～50％的果汁加入到溶糖罐，打开搅拌，开启蒸汽，在温度110～115℃、压力0.3～0.6MPa条件下加热熬煮，熬煮至糖度为50～60Brix，熬煮时间40～60min，关闭蒸汽、关闭搅拌；

b、按照每锅配方量将称量好的、固形物含量在55％～80％的果汁加入到步骤(a)所述溶糖罐，打开搅拌，开启蒸汽，在温度110～115℃、压力0.3～0.5MPa条件下加热熬煮，熬煮至糖度65～85Brix，熬煮时间20～30min，关闭蒸汽、关闭搅拌；

(2)植物凝胶原料的溶解：

按照1∶10～1∶15的料液比将配方量的植物凝胶加入溶胶罐，溶解植物凝胶的纯化水温度为80～85℃，植物凝胶的加入方式采取先快后慢，剪切速度调整为10000～20000rpm，边加入边高速搅拌至均匀，无结块；

(3)将步骤(1)和步骤(2)的物料进行调和：

将步骤(1)糖液和步骤(2)胶液加入调和罐，开始搅拌，加入已称量的食用香精，使料液混合均匀；

(4)浇注：

调和后当糖液达到70～80Brix，pH值在3.0～4.0之间，将糖液经筛网过滤，糖浆的温度控制在75～80℃，通过糖果机械注模成型；

(5)干燥：

将注模成型的凝胶糖果进行干燥，热干温度35～45℃，热干湿度≤40％，热干时间15～30h，干燥至水分为15％～18％；

(6)除粉、上油：

将步骤(5)干燥后的凝胶糖果用除粉机除粉，通过上油设备将配方量的被膜剂覆盖在凝胶糖果表面，得纯果汁型植物凝胶糖果。

9.如权利要求8所述的一种纯果汁型植物凝胶糖果的制备方法所述步骤(3)中，加入所述食用香精时遵循添加完全的原则，防止残留过度，影响含量。

10.如权利要求8所述的一种纯果汁型植物凝胶糖果的制备方法所述步骤(4)中，所述筛网的目数为80目。