[发明专利]一种酒糟菜的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工生产技术领域，特别涉及一种酒糟菜的制备方法；在本发明中，利用酿酒后的酒糟对洗净晾晒后的原材料进行腌制，再对腌制后原材料进行切断切短，加入伴料进行入味的二次腌制后形成酒糟菜，酸甜味俱全，口感极佳，而且未添加任何食品添加剂、化学防腐剂，绿色安全环保，保质期可达到6个月至12个月。

技术领域

本发明涉及食品加工生产技术领域，特别涉及一种酒糟菜的制备方法。

背景技术

腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列；腌菜主要包括：1、盐渍菜（盐腌后直接熟成），2、酱渍菜（腌制后加调料熟成），3、泡菜（利用乳酸发酵，酸爽清脆）。

目前腌菜的保质期均比较短，导致产品的货架期短、腐败严重，为了延长保质期,传统加工方法是在腌菜食品中加入化学防腐剂，这样对人体或多或少会产生潜在危害。

传统腌菜生产多以粗放型加工为主，存在着添加防腐剂、高盐、低营养、加工卫生差，容易导致有害菌生长繁殖，积累大量亚硝酸盐等缺点。

发明内容

为了克服上述所述的不足，本发明的目的是提供一种酒糟菜的制备方法，其利用酿酒后的酒糟对洗净晾晒后的原材料进行腌制，再对腌制后原材料进行切断切短，加入伴料进行入味的二次腌制后形成酒糟菜，酸甜味俱全，口感极佳，而且未添加任何食品添加剂、化学防腐剂，绿色安全环保。

本发明解决其技术问题的技术方案是：

一种酒糟菜的制备方法，其中，包括如下步骤：

步骤S1、选取原材料；

步骤S2、对原材料进行浸泡冲洗；

步骤S3、将原材料进行晾晒；

步骤S4、将原材料放入腌制缸内，将酒糟加入至腌制缸内对原材料进行腌制；

步骤S5、从腌制缸内取出原材料进行切细形成细菜，将细菜放入发酵缸内进行干发酵；

步骤S6、制作伴料；

步骤S7、将伴料加入至发酵缸内进行搅拌，使伴料均匀混合在细菜中，进行二次腌制；

步骤S8、将细菜取出进行密封包装打包。

作为本发明的一种改进，步骤S1内，原材料可为芥菜或芥菜的菜芯或雪里蕻。

作为本发明的进一步改进，在步骤S3内，对原材料进行晾晒1天至3天。

作为本发明的更进一步改进，在步骤S4内，选用由高梁或大米或五谷杂粮酿酒后的酒糟加入至腌制缸内对原材料进行腌制。

作为本发明的更进一步改进，在步骤S5内，将原材料切细，形成细菜，再进行甩干。

作为本发明的更进一步改进，在步骤S6内，将盐、辣椒粉、蒜末混合搅拌形成伴料。

作为本发明的更进一步改进，在步骤S7内，将发酵缸进行7天至10天的密封保存。

作为本发明的更进一步改进，在步骤S8内，从发酵缸内取出细菜，使得细菜含水量达到45%~50%。

作为本发明的更进一步改进，在步骤S8内，进行中空装袋或密封罐装包装。

作为本发明的更进一步改进，在步骤S2内，采用地下水对原材料进行浸泡冲洗。

在本发明内，利用酿酒后的酒糟对洗净晾晒后的原材料进行腌制，再对腌制后原材料进行切断切短，加入伴料进行入味的二次腌制后形成酒糟菜，酸甜味俱全，口感极佳，而且未添加任何食品添加剂、化学防腐剂，绿色安全环保。

附图说明