[发明专利]一种DHA藻油乳状液稳定性的测定方法

说明书

本发明属于DHA藻油加工领域，具体涉及DHA藻油乳状液稳定性的测定方法。具体的，将采集待测乳状液，分成两份后，以其中一份为对照样品，用十二烷基硫酸钠稀释500倍后做吸光值测定，得值t₀。另一份于室温（25℃）下放置24h，同样用十二烷基硫酸钠稀释500倍后做吸光值测定，得值t₂₄。并通过如下公式计算得到乳状液稳定值。。计算得乳状液稳定值与乳状液稳定性成反比；稳定值越低，乳状液稳定性越强。本发明具有简单、方便、容易掌握等优点，具有较强的实用性，本方法测定结果可客观衡量乳状液的稳定性，而且本发明方法的精确度较高，重现性良好，具有较高的推广价值。

技术领域

本发明涉及DHA藻油的加工领域，具体涉及了一种DHA藻油乳状液稳定性的测定方法。

背景技术

二十二碳六烯酸（Docose Hexaenoie Acid，DHA）是一种人体必需的多不饱和脂肪酸，具有益智健脑等作用，常作为婴幼儿配方奶粉和食品添加剂。来源于微藻的DHA因其结构简单易吸收等优点被广泛利用，但其易氧化变质的特点严重限制了其在食品生产中的应用，常用的解决方式是将DHA以微胶囊包埋的方式添加在产品中，以提高其氧化稳定性。

微胶囊包埋是利用壁材制成的连续薄膜将芯材（液滴状的DHA油脂）包裹成微米到毫米级微小粒子的过程。具体操作是将壁材与DHA油脂混合制成乳状液，利用喷雾干燥等方法，将DHA油脂液滴包裹成的毫米级微小粒子的过程。微胶囊产品质量不仅取决于喷雾干燥工艺，还与乳状液的稳定性紧密相关。DHA乳状液是一种典型的食品水包油（O/W）型，属于热力学不稳定体系。乳状液稳定性与界面张力、油水界面膜、液滴大小和连续相粘度等密切相关。微胶囊化过程中壁材的组成、结构和芯材用量（液滴尺寸）等都会显著影响乳状液的稳定性，进而影响微胶囊化效率和微胶囊颗粒的理化性质和贮存期。

常用乳状液稳定性的测定方法有光学法、电荷分布法、流变法、界面吸附法、微观结构法和直观观察法等。现有乳状液稳定性测定方法存在操作复杂、仪器昂贵或容易破坏乳状液原有结构等缺点，显著影响DHA藻油乳状液的稳定应用。

发明内容

针对现有技术中存在的检测方法速度慢,检测结果不可靠问题,本发明提供一种快速可靠的乳化液稳定性的测定方法。

一种DHA藻油乳状液稳定性的测定方法,包括以下步骤,

1)采集待测乳状液，分为同等体积的两份,以一份乳状液作为对照样品，另一份为待测样品;

2)对照样品的处理:

21)稀释处理;准确吸取1ml乳状液，利用十二烷基硫酸钠溶液稀释100-1000倍,得稀释后的对照样品;

22)稀释后的对照样品的吸光值测定;测定所得的透光值记为t₀;

3)待测样品的处理;

31)稀释处理:在25°C中放置24小时以上;准确吸取1ml乳状液，利用十二烷基硫酸钠溶液稀释100-1000倍;

32)待测样品的吸光值测定。

稀释后的对照样品的吸光值测定;测定所得的透光值记为t₂₄;

4：乳状液稳定性的计算;

按照以下公式计算乳状液稳定性：

。

其中，所述的待测乳液的制备方法为：称取辛烯基琥珀酸酯化淀粉20g，麦芽糊精30g，水150ml，加入烧杯中混匀，50℃水浴电动搅拌10 min；称取发酵所得的DHA藻油10g，加入水相溶液中，30-80℃水浴中电动搅拌5 min；所得的水油混合液加入到胶体磨中，转速设置每分钟6000转，处理2分钟，获得预乳化液；将其倒入高压均质机中，设置均质压力10-50MPa，设定均质时间为1-4分钟，经过2步均质后，获得终乳化液。

其中，所述的十二烷基硫酸钠溶液浓度为0.1wt%；

其中，所述的步骤21）和31）稀释500倍。