[发明专利]一种氮气介导三级稳态保护的婴幼儿辅食营养包与其制备方法

说明书

本发明一种氮气介导三级稳态保护的婴幼儿辅食营养包与其制备方法，属于高品质婴幼儿辅食营养包创制的技术领域。针对醋酸维生素A、胆钙化醇、氰钴胺、叶酸等营养素强化因子稳定性问题，创制出婴幼儿营养包产业领域中的“营养素强化因子的Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级稳态保护核心技术”，研制出氮气介导下三级稳态保护的婴幼儿辅食营养包产品(氧气残留量≤0.23％)；经加速试验60天所制备营养包产品中醋酸维生素A和胆钙化醇平均衰减率AAR值、硫代巴比妥酸值增长率ΔTBA均低于对照组(P0.05)，且经傅里叶中红外光谱证明其氧化劣变程度远远低于对照组(P0.05)。本发明能够为全面提升营养包品质提供技术支撑。

技术领域

本发明属于高品质的婴幼儿辅食营养包创制的技术领域，涉及一种针对醋酸维生素A、胆钙化醇、氰钴胺、叶酸等营养素强化因子稳定性问题，创制出Ⅰ级稳态保护、二阶式氮气排氧与低温气力均衡混合、氮气介导双重定量精准灌装与热融速封的氮气介导下三级稳态保护的婴幼儿辅食营养包核心生产关键技术。

背景技术

“营养包”是一种以大豆、乳类制品等优质蛋白质为营养补充基料，按照不同群体的营养素需求量，科学合理地添加多种微量营养素和其他辅料制成的辅食营养补充品。维生素A、B₁、B₂及D是国标规定的婴幼儿营养包中必须添加的维生素，其余维生素均为推荐添加。婴幼儿从正常膳食中摄取的大多数营养素都是较为充足的，但部分婴幼儿维生素D、B₁、B₂和B₆的摄取量较低，需要通过补充婴幼儿营养包改善摄入不足。常见婴幼儿营养包维生素类营养补充剂选择设计情况如表1。

表1不同婴幼儿营养包的维生素类补充剂选择设计情况

(一)婴幼儿辅食营养包与其营养素强化因子的自身不稳定性问题

婴幼儿营养包的每日推荐食用量在10.0～20.0g之间，其中蛋白质的含量应不低于25g/100g，且必须含有钙、铁、锌、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素D；营养包中蛋白质的检测方法需符合GB 5009.5-2016的要求；食品添加剂添加量应符合GB 2760-2014规定，营养强化剂的添加量应符合GB 14880-2012规定。基于不同营养素强化剂的稳定性存在显著性差异问题(如表2所示)，我们研发婴幼儿辅食营养包的核心生产技术时务必高度重视在生产、贮藏、销售环节中各类营养素的稳定性与其衰减情况，以确保婴幼儿辅食营养包产品品质。

表2部分营养素补充剂的稳定性情况

(二)婴幼儿辅食营养包中维生素的衰减问题

婴幼儿辅食营养包维生素的衰减率(AAR)在不同品种的辅食营养补充食品中差异比较显著，有研究报道不同类型营养包中维生素类补充剂平均衰减率存在显著性差异性，且与营养包的生产原料配方、生产方式、生产环境、生产人员操作误差多方面的影响因素所导致的，如表3所示：维生素D的平均衰减率可达30.14％、维生素A的平均衰减率可达29.01％。故我们开发高品质婴幼儿辅食营养包产品，不仅要科学合理的设计优质蛋白质、脂类(含不饱和脂肪酸)、维生素和矿物质等诸多营养强化因子赋型问题，我们更要高度重视和全面监控维生素、矿物质、蛋白质和不饱和脂肪酸等营养强化因子在营养包生产、贮藏、销售等环节中的衰减率和被氧化劣变程度。

表3辅食营养包中维生素、矿物质等营养补充剂的衰减情况

综上，如何有效控制和全面攻克婴幼儿辅食营养包在生产、贮藏、销售环节中因维生素、矿物质等营养素衰减问题、蛋白与脂肪被氧化的哈败味问题，营养粉吸湿诱导微生物滋生伴随异味物质产生问题等卡脖子技术瓶颈，必将带动高品质婴幼儿辅食营养包国内外市场需求量与日俱增，经济效益和社会效益空间巨大。

本发明的技术优势：主要体现在以下三个方面：