[发明专利]一种全程氮气介导下的婴幼儿辅食营养包与其制备方法

说明书

本发明的一种全程氮气介导下的婴幼儿辅食营养包与其制备方法，属于高品质婴幼儿辅食营养包创制的技术领域，特别涉及一种全程氮气介导下主料振动过筛、“氮气排氧初混‑低温气力均混‑氮排氧与气均混”三阶式气力均衡混合、双重定量精准灌装与热融合速封及降温速断的营养包生产关键技术，并首次以醋酸维生素A和胆钙化醇衰减率、扫描电镜SEM图谱作为婴幼儿辅食营养包品质的重要衡量指标，经贮藏加速试验60天确证全程氮气介导下生产的婴幼儿辅食营养包品质劣变速率显著低于对照组(P0.05)，为推进高品质营养包产业创新与发展提供重要的研究思路。

技术领域

本发明属于高品质婴幼儿辅食营养包创制的技术领域，涉及一种全程氮气介导下主料振动过筛、三阶式气力均衡混合、双重定量精准灌装与热融合速封及降温速断的工艺过程制得婴幼儿辅食营养包的生产关键技术。

背景技术

“营养包”是一种以大豆、乳类制品等为食物基料，添加多种微量营养素和其他辅料制成的辅食营养补充品。营养包可为人体提供膳食所需的部分优质蛋白质，并根据不同人群的营养需求特点来进行针对性开发和研制，随着产品的不断完善，针对孕产妇、老年人及特殊人群设计的营养包也将进一步得到推广和应用。

(一)婴幼儿辅食营养包

我国营养包每日推荐食用量在10.0～20.0g之间，蛋白质含量不低于25g/100g，且必须含有钙、铁、锌、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素D；营养包中蛋白质的检测方法需符合GB 5009.5-2016的要求；食品添加剂和营养强化剂的添加量应符合GB 2760-2014和GB14880-2012的规定。

作为婴幼儿一种辅食营养补充剂的营养包产品，通常是以不少于70％的速溶豆粉为载体，添加一定比例的全脂乳粉和或食品级基质和或其他辅料而成。在6～36月龄婴幼儿和37～60月龄儿童的即食型辅食营养包产品中含有多种微量营养素，如维生素和矿物质，能够促进婴幼儿生长发育，改善贫血现象和智力发育等作用。

(二)营养包品质调控与劣变问题

由于营养包中需要添加了大量富含脂肪的谷物及油料作物，原料在预处理、混合、灌装等加工及贮藏中，由于脂肪的氧化和营养粉吸湿并伴随挥发性成分的变化，导致营养粉的风味及品质受到影响。相关研究表明：婴幼儿营养粉的脂肪酸组成在贮存过程中会发生变化，脂质氧化影响婴幼儿营养粉的颜色和微观结构，进而影响消费者的感受。

(三)婴幼儿辅食营养包中维生素的衰减问题

维生素A、B₁、B₂及D是国标规定的婴幼儿营养包中必须添加的维生素，其余维生素均为推荐添加。婴幼儿从正常膳食中摄取的大多数营养素都是较为充足的，但部分婴幼儿维生素D、B₁、B₂和B₆的摄取量较低，需要通过补充婴幼儿营养包改善摄入不足。常见婴幼儿营养包微量元素设计情况如表1。

表1不同婴幼儿营养包的维生素类设计

特别强调，朱瑞玉在2019年发表的《辅食营养补充品货架期内营养素的稳定性及叠加风险研究》中强调了加速试验后维生素类含量会出现不同程度的衰减，如表2所示，如维生素D(30.14％)、维生素A(29.01％)。

表2婴幼儿辅食营养素加速试验中维生素类补充剂的衰减率情况

为了开发高品质婴幼儿辅食营养包产品，这些微量元素和矿物质的衰减率可以作为衡量其产品质量的重要指标。例如，醋酸维生素A作为维生素A的主要呈现形式，其在室温放置时析出结晶，遇空气和遇光易氧化，则要求其避光、防潮、低温(20℃以下)、隔氧环境下保存。故本申请发明专利以醋酸维生素A衰减率和胆钙化醇衰减率作为营养包产品品质的重要约束性指标之一。