[发明专利]一种抑制鲜切胡萝卜中可溶性糖流失的方法在审
| 申请号： | 202110166986.X | 申请日： | 2021-02-04 |
| 公开（公告）号： | CN112841297A | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 陈湘宁;仇博瑞;刘慧君;许丽;杜斌 | 申请（专利权）人： | 北京农学院 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154 |
| 代理公司： | 北京蕙识同联专利代理事务所(特殊普通合伙) 11966 | 代理人： | 樊颖 |
| 地址： | 102206 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 胡萝卜 可溶性 流失 方法 | ||
1.一种抑制鲜切胡萝卜中可溶性糖流失的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)选用无损伤、无虫害的新鲜胡萝卜，将其清洗，去皮，并切成3mm-7mm厚的胡萝卜片，备用；
(2)制备葱头液：无菌环境下，将葱头去皮切块，置于榨汁机中榨汁，用已灭菌的四层纱布在超净工作台上无菌过滤，得到浓度为100％的葱头原液，再用去离子水将该原液稀释，备用；
(3)将上述胡萝卜片置于上述葱头液中浸泡，所述浸泡的时间为为10min～20min，所述浸泡的温度为10℃-30℃；
(4)轻轻取出浸泡后的胡萝卜片，避免机械伤害，甩干30-90秒，用PE膜包装，低温保存。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述葱头为黄葱头。
3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述胡萝卜片为5mm厚。
4.如权利要求1-3之一所述的方法，其特征在于，所述原液稀释的终浓度为75％。
5.如权利要求1-4之一所述的方法，其特征在于，所述浸泡时间为15min。
6.如权利要求1-5之一所述的方法，其特征在于，所述浸泡温度为20℃。
7.如权利要求1-6之一所述的方法，其特征在于，所述甩干时间为60秒。
8.一种同时保持鲜切胡萝卜外部品质、维持其感官品质以及防止内部营养物质流失的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选用无损伤、无虫害的新鲜胡萝卜，将其清洗，去皮，并切成3mm-7mm厚的胡萝卜片，备用；
(2)制备葱头液：无菌环境下，将葱头去皮切块，置于榨汁机中榨汁，用已灭菌的四层纱布在超净工作台上无菌过滤，得到浓度为100％的葱头原液，再用去离子水将该原液稀释，备用；
(3)将上述胡萝卜片置于上述葱头液中浸泡，所述浸泡的时间为为10min～20min，所述浸泡的温度为10℃-30℃；
(4)轻轻取出浸泡后的胡萝卜片，避免机械伤害，甩干30-90秒，用PE膜包装，保存。
9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述内部营养物质为可溶性糖、类胡萝卜素和VC；所述维持其感官品质为保持其硬度和减少失重，所述保持鲜切胡萝卜外部品质为抑制其白变。
10.如权利要求8或9所述的方法，其特征在于，所述葱头为黄葱头。
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