[发明专利]一种豆豉咸菜的加工方法

说明书

本发明公开了一种豆豉咸菜的加工方法，主要涉及食品加工领域；首先制作豆豉，然后利用豆豉腌制豆豉咸菜；S11、将豆子在清水中泡发20—28小时；S12、将泡发饱满的豆子放入锅内煮熟煮透；S13、把香椿叶子洗净晾干，铺在盆底，再将凉透的豆子倒入盆中，然后再在豆子上面盖上一层香椿叶子，盖上盖子将盆密封；S14、将丝淖好的豆子倒出，拌上适量的盐然后暴晒至干；S21、将萝卜洗净晾干，切成扁方块，进行脱水处理；S22、熬制花椒盐水；S23、将晒干的豆豉和脱水的萝卜倒入容器内，并拌在一起，再倒入花椒盐水；S24、将容器密封后，放置于阴凉处6—8天；本发明能满足不同消费者的口味需求，能够保证豆豉咸菜的口味。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种豆豉咸菜的加工方法。

背景技术

萝卜营养丰富，有很好的食用价值，以萝卜为原材料制作的豆豉咸菜，因其独特的风味而被消费者所接受，但市场上现有的豆豉咸菜中的萝卜大都是脆的，并不是所有的消费者都能接受，且豆豉咸菜的口味基本上取决于豆豉的质量，由于不同厂家的豆豉的制作方法的不同，导致市场上的豆豉咸菜存在着很大的差异，常常因豆豉制作不当，而导致豆豉咸菜口味不达标。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的问题，提供一种豆豉咸菜的加工方法，它采用发酵的豆豉，越腌萝卜越不脆，但越好吃，能够满足不同消费者的口味需求，能够保证豆豉咸菜的口味。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：

一种豆豉咸菜的加工方法，首先制作豆豉，然后利用豆豉腌制豆豉咸菜；

豆豉的制作包括步骤：

S11、将豆子在清水中泡发20—28小时，待豆子泡发饱满后捞出；

S12、将泡发饱满的豆子放入锅内煮熟煮透，然后捞出，沥干水分，凉透；

S13、把香椿叶子洗净晾干，铺在盆底，再将凉透的豆子倒入盆中，然后再在豆子上面盖上一层香椿叶子，盖上盖子将盆密封发酵，闷上4—6天，至豆子长毛发粘，即完成豆子的丝淖；

S14、将丝淖好的豆子倒出，拌上适量的盐，搅拌均匀，然后暴晒至干，备用；

腌制豆豉咸菜包括步骤：

S21、将萝卜洗净晾干，切成扁方块后放入容器中，撒入适量的盐，对萝卜进行脱水处理；

S22、熬制花椒盐水，并冷却至常温；

S23、将晒干的豆豉和脱水的萝卜倒入容器内，并拌在一起，再倒入花椒盐水，放入香菜段、生姜条；

S24、将容器密封后，放置于阴凉处6—8天。

优选的，步骤S11中的豆子采用黑豆和/或黄豆。

优选的，步骤S21中的萝卜采用青萝卜和/或白萝卜。

优选的，步骤S21中，将萝卜切成大拇指大小的扁方块。

对比现有技术，本发明的有益效果在于：

本发明所采用的豆豉是发酵的，越腌萝卜越不脆，但越好吃；在制作豆豉时，加入了香椿叶子，产生了独特的风味，能够提升豆子丝淖的质量，确保豆豉的制作质量；能够满足不同消费者的口味需求，能够保证豆豉咸菜的口味。

附图说明

附图1是本发明的制作工艺流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所限定的范围。