[发明专利]一种豆豉咸菜的加工方法

权利要求书

1.一种豆豉咸菜的加工方法，其特征在于：首先制作豆豉，然后利用豆豉腌制豆豉咸菜；

豆豉的制作包括步骤：

S11、将豆子在清水中泡发20—28小时，待豆子泡发饱满后捞出；

S12、将泡发饱满的豆子放入锅内煮熟煮透，然后捞出，沥干水分，凉透；

S13、把香椿叶子洗净晾干，铺在盆底，再将凉透的豆子倒入盆中，然后再在豆子上面盖上一层香椿叶子，盖上盖子将盆密封发酵，闷上4—6天，至豆子长毛发粘，即完成豆子的丝淖；

S14、将丝淖好的豆子倒出，拌上适量的盐，搅拌均匀，然后暴晒至干，备用；

腌制豆豉咸菜包括步骤：

S21、将萝卜洗净晾干，切成扁方块后放入容器中，撒入适量的盐，对萝卜进行脱水处理；

S22、熬制花椒盐水，并冷却至常温；

S23、将晒干的豆豉和脱水的萝卜倒入容器内，并拌在一起，再倒入花椒盐水，放入香菜段、生姜条；

S24、将容器密封后，放置于阴凉处6—8天。

2.根据权利要求1所述的一种豆豉咸菜的加工方法，其特征在于：步骤S11中的豆子采用黑豆和/或黄豆。

3.根据权利要求1所述的一种豆豉咸菜的加工方法，其特征在于：步骤S21中的萝卜采用青萝卜和/或白萝卜。

4.根据权利要求1所述的一种豆豉咸菜的加工方法，其特征在于：步骤S21中，将萝卜切成大拇指大小的扁方块。