[发明专利]一种茶酒加工工艺及其加工设备

说明书

本发明公布了一种茶酒加工工艺及其加工设备，属于酿酒技术领域，包括以下步骤：将黑茶茶叶和小麦粉碎后制曲，然后将制作的酒曲和高粱混合发酵，在酒醅中拌入适量红茶和清蒸谷壳，并盛装于设备中蒸馏得到所需茶酒；通过容纳机构，将酒醅收纳在一起，更加容易的对酒醅进行翻搅，能够在翻动装置的作用下，减少粘接，使蒸汽能够顺利的进入到酒醅将酒蒸汽带出；通过对酒醅中入谷壳和红茶叶，使酒醅在蒸汽通过后，还能保持酒醅的疏松，以便于将酒蒸汽带出香味物质，通过两次的蒸馏，使成品酒的度数增加，使茶酒的香味更加突出。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体为一种茶酒加工工艺及其加工设备。

背景技术

茶酒作为一种医疗饮品，具有保健功效，对人体具有很好的调节作用，目前茶酒加工设备在制作茶酒时，酒醅和之间容易互相粘接在一起，从而会导致蒸汽难以通过酒醅将酒蒸汽带出，导致茶香和酒蒸汽被大量的滞留在酒醅中，蒸酒效率低，目前对于茶酒的酿造都是使用的普通的酒曲，在茶酒酿造的时候，所浸出的茶香比较淡，即使是大量添加茶叶，使用传统的工艺制作出来的茶酒，不能最大保留茶香，而且一般的原料在一次蒸酒完成之后，即得到成品酒，这样的酒度数低，也不能完全散发处茶酒的香味。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种茶酒加工工艺及其加工设备。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种茶酒加工工艺，包括以下步骤：将黑茶茶叶和小麦粉碎后制曲，然后将制作的酒曲和高粱混合发酵，在酒醅中拌入适量红茶和清蒸谷壳，并盛装于设备中蒸馏得到所需茶酒；

具体包括如下步骤：

（1）粉碎：将小麦粉碎时,过20目筛的细粉率为45％-58％，含冠突散囊菌的纯种黑茶粉碎时，100%过20目筛；

（2）配比：在粉碎的小麦中加入6%-10%的含冠突散囊菌的茶粉，拌匀成混合料；

（3）压坯：在小麦与纯种黑茶的混合料中加入3％-6％的水拌和润料，混碎后加水搅拌至混合料水分为36％-41％，然后通过制曲机压成砖坯；

（4）入室安曲培养：将曲坯送至曲房按人字型摆放，盖上草帘 ，关闭门窗，按偏高温曲培曲工艺培曲，温度控制要求“前缓、中挺、后缓落”，历时28天出房；

（5）入库贮存：培养好的新曲转移至库房，经3-6个月存放后成陈曲，再粉碎为备用的茶曲粉。

（6）酒糟摊凉加曲：上一轮蒸酒蒸粮后的高粱粮糟出甑打量水，冷却至预定温度，加入20%-30%的茶曲粉拌匀；

（7）入窖发酵：拌好茶曲的粮糟入泥窖，封窖发酵60天；

（8）蒸馏取酒：发酵成熟的茶酒醅出窖，拌入10%-15%的红茶叶和5%-10%的清蒸谷壳拌匀；然后送入到加工设备中蒸馏得到茶酒。

进一步的，所述加工设备包括第一缸体和第二缸体，所述第一缸体和所述第二缸体之间通过管道互相连通，所述第一缸体和所述第二缸体的内腔底壁上固定设置加热器，所述第一缸体上设置注水口和出水口，所述第二缸体上设置出水口，所述第一缸体和所述第二缸体的顶盖上连接驱动其上下开合的升降机构，所述第一缸体的内腔内设置容纳酒醅的容纳机构，

所述容纳机构包括可转动的设置于所述第一缸体的内腔内的活动圈和固定圈，所述第一缸体的顶盖上设置驱动所述活动圈和固定圈转动的驱动源，所述固定圈和所述驱动源的输出轴之间通过若干个能活动的翻折杆可拆卸的连接在一起，所述翻折杆在没有连接时通过扭簧的推动自动向上翻折起来；

所述活动圈和所述固定圈之间设置能够上下伸缩以改变容纳空间的伸缩装置，所述第一缸体的顶盖上设置拉动所述伸缩装置伸缩的拽拉机构；

所述活动圈的底部固定设置翻动所述容纳机构内的酒醅的翻动装置；