[发明专利]去皮带壳鲜湿核桃常温物流保鲜方法

说明书

本发明涉及一种去皮带壳鲜湿核桃常温物流保鲜方法，设计科学合理，方法使用高效，保鲜效果显著。利用氢激保鲜处理、三维钝化处理及新型气调保鲜工艺及设备、包装，全方位高效的解决鲜核桃在常温储藏过程中出现的返水，核桃仁褐变，皮壳及果仁发霉等保鲜技术难题。利用本方法得到的鲜核桃拥有更鲜亮的果仁，果肉更加饱满，口感也更佳，与传统技术相比，常温储藏15天内，外观口感营养等各项评价指标均有显著的提升。本发明方法适合核桃采收后直接常温物流销售，或一定时间冷藏后再常温物流等多个场景，相对于现有同类技术产品，具有常温15天，0霉变，失重率3.1％，低褐变，口感清鲜不油腻等诸多优点。

技术领域

本发明属于保鲜加工领域，涉及常温物流保鲜技术，尤其是一种去皮带壳鲜湿核桃常温物流保鲜方法。

背景技术

我国核桃种植面积和产量均居世界首位，相比于干制品，鲜核桃独特的品质和风味已逐渐成为消费新趋势。但以带青皮保鲜和去皮带壳两种形式为主的鲜湿核桃，保鲜难度大，常温贮运存在壳表面潮湿、发粘、易霉变，种皮易褐变、失水失重显著(15％-30％)、油脂氧化哈败等常温保鲜技术难题。

目前鲜核桃保鲜技术多集中在实验室研创阶段，且常借助冷藏、冷冻等低温保鲜设施设备，缺乏产业当前急需的常温物流保鲜技术及产品。

通过对现有公开专利文献的检索，有以下几篇技术相关公开专利文献：

1、一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法(CN110250266A)，该发明申请提供了一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，该方法为：于核桃青果成熟度为九成熟时采收、将无病虫害青果脱青皮、清洗、烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，在避光、通风、温度为0℃的条件下预冷24h，放入自发气调袋中密封，在避光、通风、温度为-10℃的条件下贮藏，出库直接食用时在避光、常温的条件下，敞口放置2h～3h，出库运输时，将冷冻后的脱青皮鲜核桃直接出库进行冷链包装和运输后食用。本发明解决了脱青皮鲜核桃保鲜贮藏过程中发生的种壳发霉、发粘、失水的问题，减少核桃水分的流失，减少了脱青皮鲜核桃表面微生物污染，保证了鲜食核桃的风味和可食用性，延长了贮藏时间，延长了核桃的供应时间，克服了季节性的缺点。

2、一种鲜食核桃保鲜剂及制备方法、鲜贮方法(CN105767173B)，该发明申请公开了一种鲜食核桃保鲜剂及制备方法、鲜贮方法，由固体组分Ⅰ和液体组分Ⅱ按1：1混合组成，固体组分Ⅰ由以下质量百分比组成：硅藻土70％-71％、高锰酸钾10％-11％、二氧化氯4％-6％、β-环状糊精4％-10％，氯化钙4％-5％、碳酸氢钠2％-3％，以上组分的质量百分比总和为100％；液体组分Ⅱ由以下质量份数组成：质量浓度为30％-40％的柠檬酸水溶液1份、质量浓度为50％-60％的丙二醇水溶液2份。保鲜剂成分无毒，安全环保；贮藏方法简单，解决了现有技术中鲜核桃极易失水失鲜，营养成分被破坏，普通冷藏条件下易霉烂变质，导致鲜食核桃贮藏期短且上市时间受到很大限制的问题。

3、一种鲜食核桃保鲜工艺(CN107372815A)，该发明申请公开了一种鲜食核桃的保鲜工艺，包括以下工艺步骤：采摘前木醋溶液喷洒、采摘及筛选、青皮剥离、木醋溶液浸泡、红外线杀菌处理、60Coγ射线辐照处理、真空包装、冷冻贮存。本发明的有益效果为：使用木醋溶液对核桃进行处理，未使用化学药剂，天然杀菌防腐，环保无化学残留，有益人体及环境的健康；使用红外照射及60Coγ射线辐照，从核桃腐坏的根本原因上来保鲜贮存，并使用真空保鲜袋及冷冻贮存，大大延长核桃的贮存期；去除青皮储存核桃，不仅节约储存空间，减少储存耗能，还方便食用；工艺步骤适合工业化流水线生产，减少人力使用，可机械化生产线。

通过对比，上述公开专利文献与本发明申请解决的技术问题相近，但通过对技术特征的对比发现，仍然存在较多的区别技术特征。

发明内容