[发明专利]一种能提高多糖溶出率的灵芝子实体饮片茶的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种能提高多糖溶出率的灵芝子实体饮片茶的制备方法。本发明所的制备方法，包括以下的步骤：（1）将干制切片后的灵芝子实体复水，然后进行瞬时蒸汽爆破处理；（2）将蒸汽爆破后的物料采用真空微波设备进行预干燥，预干燥后采用热风干燥；（3）灭菌，得到灵芝子实体饮片茶。本发明的有益效果在于：采用了蒸汽爆破预处理的技术方案，最大限度促进灵芝子实体中的多糖等活性成分在浸泡时快速且更加彻底的溶出，提高了产品中多糖成分的含量；将蒸汽爆破预处理和真空微波热风相结合，进一步促进了灵芝子实体风味物质的释放，并产生了更加丰富的风味物质，从而使产品的感官品质得到了显著提升。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种能提高多糖溶出率的灵芝子实体饮片茶的制备方法。

背景技术

关于提高多糖溶出率的技术，易军鹏等人在《蒸汽爆破提取牛膝多糖工艺优化及抗氧化性研究》一文中披露：体外抗氧化试验表明，经蒸汽爆破处理后，牛膝多糖抗氧化性显著增加，清除DPPH自由基能力的最大值由原来的77.9％增大至90.1％，O^2-自由基清除率也提高到1.3倍左右。结合红外分析，可能是蒸汽爆处理导致牛膝多糖中被纤维类包裹的一类多糖释放，增加了多糖的含量和种类。

陈媛媛等人在《微波真空干燥处理对铁棍山药多糖得率和干燥特性影响》一文中披露：试验结果表明，铁棍山药微波真空干燥过程中干燥阶段特征明显。所获取的铁棍山药多糖的最佳微波真空干燥操作参数为:微波功率1 200W，真空度0.04MPa，切片厚度8mm。此工艺条件下铁棍山药多糖实测得率为10.01％。

虽然上述的方法中，一篇披露了采用蒸汽爆破可以提高牛膝多糖的含量，微波真空干燥也对山药多糖的提率有积极的作用，但是若是将两种方法相结合，是否也能起到积极的作用，并不能从上述的文献中获得。此外，将两种方法结合之后，对于产品的品质是否会产生影响比如稳定性等，这也是并不能获知的。因此，需要进行研究。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种多糖溶出率更高、风味物质更加丰富的灵芝子实体饮片茶的制备方法。

本发明所提供的一种能提高多糖溶出率的灵芝子实体饮片茶的制备方法，包括以下的步骤：

(1)将干制切片后的灵芝子实体复水，然后进行瞬时蒸汽爆破处理；

(2)将蒸汽爆破后的物料采用真空微波设备进行预干燥，预干燥后采用热风干燥；

(3)灭菌，得到灵芝子实体饮片茶。

优选的，(1)中，保持复水后灵芝子实体含水率为15～45％。

优选的，(1)中，蒸汽爆破时，物料体积与料腔总体积的比例为4～7：8，蒸汽爆破压强0.6～1.5MPa，蒸汽保压时间50～100s。

优选的，(1)中，保持复水后灵芝子实体含水率为20％，蒸汽爆破时，物料体积与料腔总体积的比例为5：8，蒸汽爆破压强0.7MPa，蒸汽保压时间75s，通入饱和蒸汽，进行蒸汽爆破处理。

优选的，(2)中，微波干燥功率为400～1500W。

优选的，(2)中，微波干燥时间为3～10min。

优选的，(2)中，热风干燥温度为40～90℃。

优选的，(2)中，微波干燥功率为1000W，微波干燥时间为5min，热风干燥温度为80℃。

优选的，(2)中，经热风干燥使物料含水量小于或等于7％。

优选的，上述的一种能提高多糖溶出率的灵芝子实体饮片茶的制备方法，包括以下的步骤：