[发明专利]一种快速检测味精中谷氨酸钠的方法

说明书

一种快速检测味精中谷氨酸钠的方法，涉及味精检测领域，称取味精1.0g到10mL的比色管中，加水溶解后稀释到10mL刻度，盖塞后混匀，从混匀后的溶液中取2mL放入另一支10mL的比色管中，加水溶解后稀释到10mL刻度，得到溶液A；从溶液A中取2mL放入100mL的三角烧瓶中，加入10mL的甲醛溶液，加入60mL水，再加入酚酞指示剂，摇匀后得到味精纯度测定液B，在三角烧瓶中加入浓度为0.1mol/L的NaOH溶液，采用滴瓶对味精纯度测定液B进行滴定，当滴最后一滴NaOH溶液时溶液的颜色由无色变成粉红色，本发明采用酚酞指示剂，中间无递变颜色与其它指示剂相比，简单快速；加入8滴0.02g/L酚酞指示剂，使误差较小，甲醛溶液的浓度为37‑40%时，在滴定结果判断中更易观察颜色变化、滴定反应的精度更高。

技术领域

本发明涉及味精检测领域，具体涉及一种快速检测味精中谷氨酸钠的方法。

背景技术

味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐，在日常生活中，常被用作一种家常调味品，增加食品的鲜味。味精能够增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著等。

目前测定味精的方法主要有旋光法、高氯酸滴定法、酸度计法等，三种方法虽然都是化学法，但是误差大，精确度低，检测时间长。

在实际工作中旋光法操作简便、快捷，数据稳定，相对标准偏差很小，不失为首选的方法。但是，如果产品中掺有蔗糖时，会干扰和影响旋光法对谷氨酸钠含量的测定。因为蔗糖和谷氨酸钠一样具有旋光性。随着蔗糖含量的提高，其旋光度的绝对值也按一定比例随之提高。这就无法用旋光法正确地测定味精中谷氨酸钠的含量。

高氯酸滴定法能有效排除蔗糖、淀粉等物质的干扰，准确地测出谷氨酸钠的含量。但应注意高氯酸标准溶液中高氯酸和冰乙酸易挥发，随着时间推移浓度变化很大，需每次使用前重新标定，这在实际工作中使用起来就显得烦琐。

酸度计法没有参比电极，在检测时标准溶液如果和被测物相差太大时，结果有一定的漂移，再就是清洗费点事（测固液混合时），不适用于快速检测技术领域。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种快速检测味精中谷氨酸钠的方法。

技术方案为：一种快速检测味精中谷氨酸钠的方法，步骤为：（1）准确称取味精1.0g到10mL的比色管中，加水溶解后稀释到10mL刻度，盖塞后混匀，从混匀后的溶液中取2mL放入另一支10mL的比色管中，加水溶解后稀释到10mL刻度，得到溶液A。

（2）从溶液A中取2mL放入100mL的三角烧瓶中，加入10mL的甲醛溶液，加入60mL水，再加入酚酞指示剂，摇匀后得到味精纯度测定液B，在三角烧瓶中加入浓度为0.1mol/L的NaOH溶液，采用滴瓶对味精纯度测定液B进行滴定，边滴定边观察溶液颜色变化，当滴最后一滴NaOH溶液时溶液的颜色由无色变成粉红色，且静置半分钟内不变色。

（3）在取样量不变的情况下，按每滴测定液相当于3.0%克的谷氨酸钠计算其含量，同时做试剂空白试验。

优选地，步骤（1）中水采用加蒸馏水或纯净水。

优选地，步骤（2）中甲醛溶液的浓度为37-40%。

优选地，步骤（2）中加入8滴酚酞指示剂。

优选地，步骤（2）中所述酚酞指示剂的浓度为0.02g/L。