[发明专利]一种生咖啡豆处理方法

说明书

本发明公开了一种生咖啡豆处理方法，其处理方法步骤如下：S1：对咖啡果中混合有的杂质进行去除；S2：对咖啡果进行漂洗再将漂浮在水面的杂质和果肉去除；S3：剥除咖啡果的外皮和果肉；S4：将剥除外皮和果肉的咖啡果放入发酵槽中进行发酵；S5：对发酵后的咖啡豆进行冲洗；S6：对冲洗后的咖啡豆进行烘干；S7：去除咖啡豆上的内果皮；S8：将咖啡豆放入色选机中将霉变和色泽不正的豆粒除去；S9：对咖啡豆进行蒸汽烘烤，通过向发酵槽中加入咖啡果的果肉，再向发酵槽内喷洒微生物，使得微生物与咖啡果的果肉进行发酵时，可分解糖分等高浓度局部存在于咖啡果的果肉中，使其与咖啡果的果肉进行高效发酵，使得发酵成分被咖啡豆吸收。

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体是一种生咖啡豆处理方法。

背景技术

咖啡生豆是咖啡树的种子。是被人们通常喊做咖啡樱桃(咖啡浆果)里边隐藏着的财 富。它们被错误地称为“豆子”是因为它们与我们平常见到的豆类很相似，不过它们实际上是咖啡的种子。通常咖啡浆果里边会有两粒扁平呈椭圆形的咖啡生豆，有少部分咖啡浆果里边只有一粒咖啡生豆，就像稻谷里边只有一粒大米，这种豆子被喊做Peaberry(圆豆)。这些咖啡生豆通常都含有胚乳。

现在咖啡饮料作为嗜好饮料，咖啡爱好者对咖啡口感的期待也越来越高，现有生咖啡 豆的处理方法多种多样，但是对于生咖啡豆的香味处理依然有待进一步提高，因此我们提 出一种咖啡豆处理方法对其进行优化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生咖啡豆处理方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种生咖啡豆处理方法，其处理方法步 骤如下：

S1：对咖啡果中混合有的杂质进行去除；

S2：对咖啡果进行漂洗再将漂浮在水面的杂质和果肉去除；

S3：剥除咖啡果的外皮和果肉；

S4：将剥除外皮和果肉的咖啡果放入发酵槽中进行发酵；

S5：对发酵后的咖啡豆进行冲洗；

S6：对冲洗后的咖啡豆进行烘干；

S7：去除咖啡豆上的内果皮；

S8：将咖啡豆放入色选机中将霉变和色泽不正的豆粒除去；

S9：对咖啡豆进行蒸汽烘烤。

作为本发明进一步的方案：所述S1中通过筛分机将咖啡果中的树叶等杂质从咖啡果 中筛分出去，再将筛分后的咖啡果收集起来。

作为本发明再进一步的方案：所述S2中将咖啡果倒入至装有清水的水槽中，通过捞 网将漂浮在水面上的次品咖啡果从水中捞出，再将沉降在水底的咖啡果捞出。

作为本发明再进一步的方案：所述S3中将咖啡果放入果肉去除机中将咖啡果的外皮 和果肉进行剥除，将剥除后的咖啡果从果肉去除机中取出，得到带有内果皮的咖啡豆。

作为本发明再进一步的方案：所述S4中将咖啡豆放入至发酵槽中，同时向发酵槽中 加入咖啡果的果肉，再向发酵槽内喷洒微生物，同时搅拌咖啡豆使微生物的接触更加充分， 使得微生物与咖啡果的果肉进行发酵时，可分解糖分等高浓度局部存在于咖啡果的果肉 中，使其进行高效发酵，在发酵过程中产生的乙醇类和酯类等发酵后的成分部分被咖啡豆 吸收，在发酵的过程中通过添加PH调节剂，PH调节剂可以为柠檬檬酸、乳酸等，改变杂菌的PH繁殖条件，可以用来对其他杂菌的繁殖进行抑制，同时将发酵池的温度控制在 20-24℃，每隔一个小时用温度计对发酵池的温度进行测量一次，通过持续测量观察发酵 槽中的温度，温度影响着发酵程度，温度控制不好会咖啡的风味产生负面影响，等到咖啡 豆在发酵槽中发酵18-24个小时，再将发酵后的咖啡豆表面的胶质溶除去。