[发明专利]一种碾茶抹茶品质评价体系

权利要求书

1.一种碾茶抹茶品质评价体系，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：按照GB/T6288-1986《粒状分子筛粒度测定方法》抹茶茶样的粒度进行测定，并根据测定结果对该抹茶进行评分，得到评分a；

步骤二：按照《感官分析方法一般导则》与《臭味感官分析方法》对抹茶茶样的香味感官阀值进行测定，并根据测定结果对该抹茶进行评分，得到评分b；

步骤三：按照GB/T8313-2002《茶：茶多酚测定》中的酒石酸铁比色法对抹茶茶样的茶多酚含量进行测定，并根据测定结果对该抹茶进行评分，得到评分c； 步骤四：按照GB/T8312-2002《茶：咖啡碱测定》中的紫外分光光度法对抹茶茶样的咖啡碱含量进行测定，并根据测定结果对该抹茶进行评分，得到评分d；

步骤五：按照GB/T8314-2002《茶：游离氨基酸总量测定》中的茚三酮比色法对抹茶茶样的游离氨基酸含量进行测定，并根据测定结果对该抹茶进行评分，得到评分e；

步骤六：按照GB/T8310-2002《茶：粗纤维测定》中的酸碱消煮法对抹茶茶样的粗纤维含量进行测定，并根据测定结果对该抹茶进行评分，得到评分f；

步骤七：使用丙酮提取法对抹茶茶样的叶绿素进行提取后，采用分光光度法对叶绿素含量进行测定，并根据测定结果对该抹茶进行评分，得到评分g；

步骤八：对a、b、c、d、e、f、g进行统计与计算得出该抹茶的品质评分P。

2.根据权利要求1所述的一种碾茶抹茶品质评价体系，其特征在于：所述步骤一中的测定过程为：使用直径为150～300mm的不锈钢筛为标准筛，尼龙布孔径为200目、400目、800目、1000目、2000目、4000目、6000目和8000目，底部为收集盘，称取50～150g抹茶样品，筛分5～10min，将筛分后的各级筛余物分别称量质量，以质量百分数表示其粒度分布，重复3～5次；

所述步骤一中评分a的评分方法为：根据抹茶样品的粒度分布情况对该抹茶样品进行评分，其中；

样品总量超过10%大于200目的抹茶计0分；

样品总量超过80%分布于200～400目范围内的抹茶计1分；

样品总量超过80%分布于400～800目范围内的抹茶计2分；

样品总量超过80%分布于800～1000目范围内的抹茶计3分；

样品总量超过70%分布于1000～2000目范围内的抹茶计4分；

样品总量超过60%分布于2000～4000目范围内的抹茶计5分；

样品总量超过50%分布于2000～6000目范围内的抹茶计6分；

样品总量超过50%分布于4000～8000目范围内的抹茶计8分；

样品总量超过50%分布于6000～8000目范围内的抹茶计10分。

3.根据权利要求1所述的一种碾茶抹茶品质评价体系，其特征在于：所述步骤二中，香味感官阀值的测定方法为：由不少于5位经感官训练的具有高级品茶员资质的志愿者组成评测团，将2g抹茶茶样充分溶于60mL80℃的蒸馏水中，得质量浓度为0.033g/mL的茶汤，吸取5mL茶汤，分别加入一定体积的无溴水，分别稀释至400、800、1200、1600、2000、2400、2800、3200、3600、4000倍后，对齐进行限位感官评审，由评测团作为感受器，确定样品香味被检出的概率大于50%时的稀释倍数，定义为此抹茶茶样的香味感官阀值，即用茶汤香味恰好不能被感知时对应的稀释倍数表示；

所述步骤二中，评分b的评分方法为，根据香味感官阀值，由400～4000倍依次得分1～10分。

4.根据权利要求1所述的一种碾茶抹茶品质评价体系，其特征在于：所述步骤三中，评分c的评分方法为，以茶多酚含量12.0%为基准值，c=(10-|α-12%|)×100，所述α为抹茶茶样的茶多酚含量百分比。

5.根据权利要求1所述的一种碾茶抹茶品质评价体系，其特征在于：所述步骤四中，评分d的评分方法为，以咖啡碱含量3.0%为基准值，d=(10-|β-3.0%|)×130，所述β为抹茶茶样的咖啡碱含量百分比。