[发明专利]一种石斛保鲜工艺

说明书

本发明涉及一种石斛保鲜工艺，包括：鲜石斛的预处理；第一次预冻结处理；第一次冻干处理；浸泡或喷涂保鲜液；浸泡或喷涂保鲜液后，恒温干燥处理，或进行第二次预冻结处理及第二次冻干处理。本发明的石斛保鲜工艺，通过将真空干燥工艺与涂膜保鲜有机结合，解决了真空冷冻干燥后，石斛的持久保鲜的问题。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，特别涉及一种石斛保鲜工艺。

背景技术

石斛，又名禁生、林兰。功能主治诸多，与不同药物配伍调和呈不同功效作用，是具有延年益寿的佳品，素有“九大仙草之首”、“救命仙草”和“草中黄金”之称。具有益胃生津，滋阴清热之效，用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痰软。石斛品种主要包含金钗石斛、霍山石斛与鼓槌石斛、流苏石斛等。其中霍山石斛又称米斛，是石斛中的极品，具有独特的养阴生津效果，受到历代医家和医学典籍的推崇。2020年霍山石斛收载于2020版《中国药典》(一部)中药石斛项下，并正式拥有了国家药品标准。现代研究发现，石斛中富含多糖、生物碱、黄酮、多酚等生物活性物质，具有抗氧化、增强免疫功能、抗炎等活性其中多糖为霍山石斛主要活性成分。由于石斛鲜药保存困难，传统加工工艺需经干燥处理，真空冷冻干燥能有效的保存其活性成分。目前，在干燥处理后的保存中，如何保持品质也需要进一步研究解决。

发明内容

针对上述问题，本发明涉及一种石斛保鲜工艺。

一种石斛保鲜工艺，包括：

(1)鲜石斛的预处理；

(2)第一次预冻结处理；

(3)第一次冻干处理；

(4)浸泡或喷涂保鲜液；

(5)浸泡或喷涂保鲜液后，恒温干燥处理，或进行第二次预冻结处理及第二次冻干处理。

进一步地，所述预处理包括清洗、切段、灭菌处理。

进一步地，所述灭菌处理采用80-90℃水处理2-3min，随后冷水冷却。

进一步地，所述预冻结处理，包括测定预处理石斛的共晶点，预冻结处理温度选择低于共晶点温度5-15℃，预冻结处理时间1-3小时。

进一步地，所述测定预处理石斛的共晶点采用电阻法测定。

进一步地，所述第一次冻干处理和第二次冻干处理中，确保升华温度为共晶点以下，升华压力为20-80Pa，干燥处理时间5-10小时。

进一步地，浸泡或喷涂的保鲜液为含有以下成分的水溶液：0.1-1.0水溶性淀粉，0.1-1.0甘油，0.1-0.5羧甲基纤维素，0.01-0.1麝香草酚，以上含量为重量百分比。

进一步地，水溶液含有：0.1wt％的水溶性淀粉，0.2wt％的甘油，0.1wt％的羧甲基纤维素，0.05wt％的麝香草酚。

进一步地，保鲜液进一步含有：0.1-1.0wt％的NaCl。

进一步地，水溶液含有：0.1wt％的水溶性淀粉，0.2wt％的甘油，0.1wt％的羧甲基纤维素，0.05wt％的麝香草酚，0.1wt％的NaCl。

本发明的石斛保鲜工艺，通过将真空干燥工艺与涂膜保鲜有机结合，解决了真空冷冻干燥后，石斛的持久保鲜的问题。本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在说明书和权利要求书中所指出的结构来实现和获得。

具体实施方式