[发明专利]一种红曲的生产方法

说明书

一种红曲的生产方法，其特点在于一种红曲的生产方法为改进的功能性红曲发酵工艺，该工艺生产设施简单，在同等规模和劳动力的条件下，其产量是普通生产方式的多倍以上，效率高，成本低，特别是药用指标性成分含量高。本发明采用功能性红曲菌种进行发酵，可提高原料的利用率，同时可以获得多种不同类型的功能性红曲产品。

技术领域

本发明涉及红曲发酵技术，尤其涉及作为药物和保健品的中药红曲生产工艺方法。

背景技术

红曲是我国的传统发酵产品，长期应用于食品着色及作为药用。1979年以来，日本远藤章从红曲发酵液中发现并分离得到了一系列可显著抑制体内胆固醇合成的活性物质Monacolin类化合物，其中以Monacolin K的活性最为显著。药理学研究和临床试验表明红曲能有效降低体内总胆固醇以及甘油三酯、低密度脂蛋白水平，同时升高高密度脂蛋白水平，从而具有显著的降胆固醇及降血脂的作用。红曲中Monacolin类化合物的发现使红曲被作为天然药物中抑制胆固醇合成和降血脂的首选药物，并受到世人瞩目。

传统红曲生产工艺以大米为固态培养基固态发酵法的基础上，采用现代的先进优化和改造发酵工艺获得理想菌株，通过固态发酵条件的研究，确立最终的固态发酵工艺参数，解决了接种红曲菌种后发酵产量低，质量不稳定，容易受杂菌污染，生产过程无法有效控制通风、温度、湿度、红曲色价和活性成分低，桔霉素污染严重等一系列问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现在药用指标Monacolin类化合物产量低，质量不稳定，容易受杂菌污染，生产过程无法有效控制通风、温度、湿度、红曲色价和活性成分低，桔霉素污染严重等一系列问题。本发明的目的在于提供一种中药红曲生产工艺，利用该工艺可以大大的降低劳动强度、缩短中药红曲发酵周期，提高药用指标Monacolin类化合物产量，稳定质量，生产过程有效控制通风、温度、湿度，提高红曲色价，减少桔霉素污染等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：该中药红曲生产工艺包括。

红曲菌种发酵工艺采用以下工艺：

菌种培养：将活化菌种接种到含有无菌培养基(葡萄糖5-10％、蛋白胨1-5％、玉米浆0.5-3％，所述的比例为占培养基总质量的质量比)的一级发酵罐中，接种量为3％～10％，搅拌速度60- 100r/min，通气量0.6～5m3/h，罐压保持在0.05Mpa，25-30℃培养24～48h，通过一级发酵罐透视窗观察，菌量稍多，菌丝体呈絮状、球状或团状，菌液微粘稠。将一级发酵罐中的菌液通过灭菌的管道压到含有无菌培养基(葡萄糖5-10％、蛋白胨1-5％、玉米浆0.5-3％)的二级发酵罐中，转移量为3％～10％，搅拌速度60-100r/min，通气量0.6～5m3/h，罐压保持0.03- 0.08Mpa，25-30℃培养24～48h，通过二级发酵罐透视窗观察，菌量较多，菌丝体呈絮状、球状或团状，菌液粘稠，备用；

接种：种子液制备从菌种斜面上，取红曲霉孢子1-5环，接种到100mL锥形瓶中(内装种子培养基50mL)，置于转速100-150r/min、温度25-30℃的恒温摇床上培养至溶液开始变红，得到摇瓶种子液。

红曲生产工艺采用以下流程：按照红曲生产的主料(大米)→浸泡→沥干→蒸煮→凉饭→装瓶→灭菌→接种→发酵→烘干→检验→包装→成品工艺流程生产发酵，浸泡：将大米倒入不锈钢洗润槽内，用纯化水淘洗干净后放去浓水，再在洗药池内加水漫过槽内大米，浸泡 12～16h，至手搓易碎，沥水晾至松散；

蒸制：将大米倒入蒸药箱的不锈钢筐格内，打开电源开关，显示屏亮，设定蒸制温度和时间，打开蒸汽开关，通入蒸汽进行蒸制，蒸汽压力0.1-0.3Mpa，达到100℃后继续蒸30min，摊药厚度≤10cm，蒸制后的大米应内无生心。蒸制完成后，从蒸箱内取出，将大米摊晾、打散；

罐装：将蒸制打散的大米，用不锈钢铲勺或适宜的器具罐装入三角烧瓶中，每瓶装200～300ml烧瓶刻度，用白布(边长20cm左右的正方形)作内衬，牛皮纸(边长20cm左右的正方形)外裹，盖住瓶口，再用绳子扎紧，放置到物料架上；