[发明专利]一种食品现场检验检测用样品存放系统及方法

说明书

本发明属于食品检测技术领域，公开了一种食品现场检验检测用样品存放系统及方法，所述食品现场检验检测用样品存放系统包括：重量检测模块、温度检测模块、图像采集模块、病菌检测模块、显示模块、中央控制模块、信号传输模块、监控中心、温度控制模块、汤料信息管理模块、图像处理模块和杀菌消毒模块。本发明通过重量检测模块、温度检测模块、图像采集模块和病菌检测模块，可以全面检测汤料的数据信息，为食品现场检验样品，提供可靠的环境条件；汤料信息管理模块通过汤料信息管理程序对获取的系统及汤料信息进行储存管理，可以有效对数据进行管理，提高了整体系统数据处理的效率。本发明的食品样品检测的方法有效且效率高，能够实现食品安全。

技术领域

本发明属于食品检测技术领域，尤其涉及一种食品现场检验检测用样品存放系统及方法。

背景技术

目前，火锅，古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。在吃火锅过程中，所需的用料主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，加热原料及一些小餐具、用具。麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是为了降温和去火，食用时不易上火。火锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁(包括酸菜汤)。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到五味和谐。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间。四、五味调合，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成喧宾夺主，。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅汤卤(锅底)中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长。为了抽样检测火锅汤料的质量，食品现场检验检测用样品存放系统发挥着关键性的作用。但是现有的食品现场检验检测用样品存放设备在存放汤料过程中，不能为食品现场检验提高良好的环境条件。同时现有的食品现场检验检测用样品存放设备在存放汤料过程中，易使环境病菌混入，影响食品的检测结果。

通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：

(1)现有的食品现场检验检测用样品存放设备在存放汤料过程中，不能为食品现场检验提高良好的环境条件。

(2)现有的食品现场检验检测用样品存放设备在存放汤料过程中，易使环境病菌混入，影响食品的检测结果。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种食品现场检验检测用样品存放系统及方法。