[发明专利]非乳制碎屑及其制造方法

权利要求书

1.一种制备非乳制谷物基碎屑的方法，所述方法包括以下步骤：

a)在含水介质中提供糖和谷物基材料的混合物以获得糖和谷物基材料的含水混合物；

b)烘烤所述糖和谷物基材料的含水混合物；

c)在烘烤之前、期间或之后任选地将植物油脂和任选的可可原料添加和混合到所述糖和谷物基材料的含水混合物中；

d)使经烘烤的混合物经历蒸发以获得谷物基碎屑；和

e)任选地将所述谷物基碎屑研磨成所需尺寸的碎片。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述谷物基材料包括或者是基于燕麦、大麦、黑麦、小麦或其他谷类食物的材料或任何这些的混合物，优选基于燕麦、大麦、黑麦或小麦的材料，更优选基于燕麦或黑麦的材料或它们的混合物，还更优选基于燕麦的材料。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述谷物基材料包括或者是谷物面粉、发酵谷物基料、谷物基发酵产品、酶处理的谷物或谷物奶、浓缩谷物基料或麦芽化谷物基料，优选谷物面粉、发酵谷物基料或酶处理的谷物，更优选谷物面粉。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述谷物基材料是燕麦基材料，诸如燕麦面粉、燕麦片、燕麦粉末、燕麦奶、燕麦奶粉、燕麦渣(燕麦牛奶生产的剩余物)，或任何其他燕麦部分，优选燕麦粉末或燕麦面粉，其中所述燕麦基材料可以任选地被发酵、酶处理、浓缩或麦芽化。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述谷物基材料是黑麦基材料，优选黑麦面粉，诸如全谷物黑麦面粉，或燕麦面粉和黑麦面粉的混合物。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤a)包括向所述含水介质中添加糖，或通过酶的作用向所述含水介质中提供糖。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(b)包括在烘烤期间在以足以使所述含水混合物中的蛋白质和还原糖之间发生美拉德反应的烘烤温度下将所述糖和谷物基材料的含水混合物烘烤一段烘烤时间。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在烘烤期间所述含水混合物的干物质含量为约40％至98％，优选约40％至95％，更优选约60％至90％，或者还更优选约80％至90％。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(b)包括在烘烤温度下将所述糖和谷物基材料的含水混合物烘烤一段烘烤时间，所述一段烘烤时间优选为至少10分钟，更优选至少20分钟，例如20至120分钟或30至60分钟，所述烘烤温度在烘烤开始时是所述混合物于大气压下的沸点温度。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其包括将植物油脂添加和混合到所述糖和谷物基材料的含水混合物中的步骤，其中所述植物油脂优选地选自可可脂、类可可脂和植物填充脂肪，诸如来自坚果、椰子或杏仁的植物填充脂肪，例如以乳液、糊状物、粉末、薄片或块的形式，优选可可脂。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其包括向所述混合物中添加其他植物基成分的步骤，所述其他植物基成分优选地选自纤维、脱脂杏仁/坚果粉末。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其包括在烘烤之前、期间或之后，优选在烘烤之后和蒸发之前，将可可块、可可粉末、可可脂或不同可可组分的混合物添加和混合到任选地还包括植物油脂的所述糖和谷物基材料的含水混合物中的步骤。

13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(d)包括真空蒸发或热蒸发，优选在约-1000至-800毫巴(-100至-80kPa)的压力下进行真空蒸发至少10分钟的真空蒸发时间，更优选约10至40分钟的真空蒸发时间。