[发明专利]用于改善罐装小型远洋鱼的质地的工艺

权利要求书

1.一种用于改善大小在12厘米和16厘米之间的远洋鱼的皮肤质地的过程，其特征在于，所述过程包括如下阶段：

(a)加工处理所述鱼，切除头部和尾部，且从所述鱼去除内脏；

(b)利用在0℃和4℃之间的温度下的饮用水清洗所述鱼；

(c)将所述鱼浸入按重量计浓度在6％至8％的盐水中达5至8分钟的时间，这被称为液体阶段；

(d)在90℃至95℃的温度下进行20至40分钟的时间段的熟化，随后在同一连续阶段中，在30℃至40℃的温度下进行13至20分钟的时间段的轻度干燥；

(e)包装在阶段d处获得的产品；

(f)为阶段e的产品添加保护液；

(g)密封在阶段f处获得的产品；

(h)对阶段g处获得的产品进行灭菌。

2.根据权利要求1所述用于改善小型罐装鱼的皮肤的质地的过程，其特征在于，阶段(f)的所述保护液是油。

3.根据权利要求1所述用于改善小型罐装鱼的皮肤的质地的过程，其特征在于，步骤(e)在柔性或刚性容器中执行。