[发明专利]脂肪混合物、其乳液和相关用途

权利要求书

1.一种脂肪组合物，其包含分散在液体油中的固体脂肪颗粒，其中该固体脂肪颗粒包含植物来源的脂肪，并且其中该液体油包含植物来源的油。

2.根据权利要求1所述的脂肪组合物，其中该固体脂肪颗粒包含从由以下构成的群组中选出的植物来源的脂肪：可可脂、棕榈脂肪、棕榈仁脂肪、椰子脂肪、以及它们的任何组合。

3.根据权利要求1或2所述的脂肪组合物，其中该固体脂肪颗粒包含可可脂。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的脂肪组合物，其中该固体脂肪颗粒的熔点为至少30℃，或至少35℃，或至少40℃。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的脂肪组合物，其中该固体脂肪颗粒的熔点不高于80℃。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的脂肪组合物，其中该液体油的熔点不高于15℃，或不高于10℃，或不高于8℃，或不高于5℃。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的脂肪组合物，还包含一种或多种脂溶性风味化合物。

8.根据权利要求1至8中任一项所述的脂肪组合物，还包含乳化剂，例如卵磷脂。

9.一种乳液，其包含连续相和分散相，其中该连续相包含权利要求1至8中任一项的脂肪组合物，并且该分散相包含水性介质。

10.根据权利要求9所述的乳液，其中基于该乳液的总重量，该分散相构成乳液的0.1重量％至50重量％，或3重量％至45重量％，或5重量％至40重量％，或8重量％至30重量％。

11.根据权利要求9或10所述的乳液，其中该水性介质包含水溶性纤维。

12.权利要求1至8中任一项的脂肪组合物或权利要求9至11中任一项的乳液用于改良可食用物品的风味的用途。

13.根据权利要求12所述的用途，其中该可食用物品是肉类似物产品。

14.一种可食用物品，其包含植物来源的蛋白质、植物来源的纤维和权利要求9至11中任一项的乳液。

15.根据权利要求14所述的可食用物品，其是肉类似物产品。