[实用新型]一种酸肉固态发酵装置

说明书

本实用新型涉及食品加工技术领域，提供一种酸肉固态发酵装置，包括发酵室，还包括：pH监控系统，包括pH探头，所述pH探头设置于所述发酵室内；温度调节系统，包括温度调节组件和温度探头，所述温度调节组件和所述温度探头设置于所述发酵室内；湿度调节系统，包括湿度调节器和湿度探头，所述湿度调节器和湿度探头设置于所述发酵室内；控制器，分别与所述pH监控系统、所述温度调节系统和所述湿度调节系统相连，用于使所述发酵室内的发酵参数达到各个发酵阶段的发酵参数设定值。本实用新型可将酸肉的发酵过程分阶段进行，根据发酵过程的要求设置并自动控制各个发酵阶段的发酵参数，实现酸肉的自动化精准化发酵，保证产品的质量。

技术领域

本实用新型涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸肉固态发酵装置。

背景技术

酸肉是一种传统发酵肉制品，在我国贵州、湖南、云南、四川等西南地区较为常见。目前绝大多数酸肉仍采用手工作坊的生产模式，典型的加工方法是将原料肉切块或切片后，拌入食盐、米粉、香料等，码放于发酵的容器中密封，在自然的气候条件下自然发酵而成。

由于自然发酵极易受环境因素(环境的温湿度、微生物、卫生条件等)影响，传统酸肉制品的品质差异非常大，品质的形成具有很大随机性。此外，自然发酵极易受杂菌污染，酸肉产品的安全性也很难得到保证。这些问题都严重限制了传统酸肉产业的发展。

为了提升传统酸肉产业的生产效率和标准化水平，克服传统自然发酵的缺点，亟需一种自动化的酸肉固态发酵装置。

实用新型内容

本实用新型提供一种酸肉固态发酵装置，可为酸肉的发酵提供稳定的温湿度环境，精准控制酸肉发酵过程的各个阶段的参数，实现传统酸肉发酵的自动化，提高生产效率及食品安全水平，改善生产卫生条件，保证产品的质量。

本实用新型提供一种酸肉固态发酵装置，包括发酵室，还包括：pH监控系统，包括pH探头，所述pH探头设置于所述发酵室内；温度调节系统，包括温度调节组件和温度探头，所述温度调节组件和所述温度探头设置于所述发酵室内；湿度调节系统，包括湿度调节器和湿度探头，所述湿度调节器和湿度探头设置于所述发酵室内；控制器，分别与所述pH监控系统、所述温度调节系统和所述湿度调节系统相连，用于使所述发酵室内的发酵参数达到各个发酵阶段的发酵参数设定值。

根据本实用新型提供的一种酸肉固态发酵装置，所述控制器包括：pH值控制模块和时间控制模块，所述pH值控制模块用于配置基于pH值的发酵控制模式，所述时间控制模块用于配置基于发酵时间的发酵控制模式。

根据本实用新型提供的一种酸肉固态发酵装置，所述温度调节组件包括电加热管、循环风机和压缩机，所述电加热管和所述循环风机分别设置于所述发酵室的内壁上，所述压缩机设置于所述发酵室的下方的底部腔室内。

根据本实用新型提供的一种酸肉固态发酵装置，所述发酵室的内壁上设有进风口，所述进风口与所述循环风机对应设置，所述发酵室的两侧壁分别设有出风格栅。

根据本实用新型提供的一种酸肉固态发酵装置，所述底部腔室的侧壁设有压缩机散热口。

根据本实用新型提供的一种酸肉固态发酵装置，所述底部腔室的底部设有多个滚轮。

根据本实用新型提供的一种酸肉固态发酵装置，所述发酵室的门体上设有观察窗。

根据本实用新型提供的一种酸肉固态发酵装置，还包括变送器和继电器，所述pH探头、所述温度探头和所述湿度探头分别通过所述变送器与所述控制器相连，所述温度调节组件和所述湿度调节器分别通过所述继电器与所述控制器相连。

根据本实用新型提供的一种酸肉固态发酵装置，所述控制器设置于所述发酵室的顶部。

根据本实用新型提供的一种酸肉固态发酵装置，所述控制器设有触摸屏。