[实用新型]食品结构

说明书

本实用新型公开了一种食品结构。该食品结构包括水果脆和包裹在水果脆表面的胶原蛋白肽层。本实用新型的食品结构将水果脆和胶原蛋白肽结合，进而满足了人们对于休闲食品的口感和营养的需求。

技术领域

本实用新型涉及一种食品结构。

背景技术

随着中国消费者健康意识的增强，消费者对休闲食品的需求更加关注于产品本身的营养与健康。但现有水果制品大多存在如下缺点：1)蛋白含量低；2)水果中营养成分保留不佳；3)添加一定量的防腐剂。

真空冷冻干燥简称冻干，是将新鲜水果在极低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使水果脱水的干燥技术。真空冷冻干燥的水果脆，与传统的高温干燥技术相比，可最大限度的保留水果中的营养成分，且保质期较长，无需添加防腐剂。但由于冻干后的水果高度脱水，消费者食用后大多有口感较干的体验。

因此，如何既能保留水果制品的营养价值，又能改善其口感需要进一步的研究创新。

实用新型内容

有鉴于此，本实用新型的一个目的在于提供一种食品结构，该食品结构将水果脆和胶原蛋白肽结合，进而满足了人们对于休闲食品的口感和营养的需求。

本实用新型采用如下技术方案实现上述目的。

一方面，本实用新型提供一种食品结构，包括水果脆和包裹在水果脆表面的胶原蛋白肽层。

根据本实用新型的食品结构，优选地，由水果脆和包裹在水果脆表面的胶原蛋白肽层构成。

另一方面，本实用新型提供一种食品结构，包括水果脆，过渡层和胶原蛋白肽层；所述过渡层包裹在水果脆表面，所述胶原蛋白肽层包裹在过渡层表面。该过渡层的设置既能增强水果脆与胶原蛋白肽层的结合力，又能丰富水果脆的口味和营养价值。

根据本实用新型的食品结构，优选地，由水果脆，过渡层和胶原蛋白肽层构成；所述过渡层包裹在水果脆表面，所述胶原蛋白肽层包裹在过渡层表面。

本实用新型的食品结构可以为水果脆食品结构。

胶原蛋白肽在涂层过程中呈浆泥状，具有很好的粘接性，涂布于水果脆表面上的缝隙处，可以有效防止水果脆表面开裂。胶原蛋白肽冷却后形成的薄壁壳均匀地包裹在水果脆的外层，防止水果脆表面掉渣，且提高了水果脆形状的稳定性。

本实用新型中，所述胶原蛋白肽层所用原料既可以为胶原蛋白肽，也可以为胶原蛋白肽与其他原料组成的混合物。胶原蛋白肽具有较高的消化吸收性，富含19种氨基酸。其中，甘氨酸占30％，脯氨酸和羟铺氨酸占25％，是更重蛋白质中含量最高的，营养丰富。

本实用新型的水果脆可以为草莓脆、榴莲脆、芒果脆、菠萝脆或香蕉脆。这些水果脆以及胶原蛋白肽均属于已知的材料，但是将它们用胶原蛋白肽层进行包裹以能保留水果制品的营养价值且改善其口感则是本申请首次发现的。水果脆既可以为整个水果制备的水果脆，也可以为部分水果如水果片、水果块制备的水果脆。

在某些实施方案中，本实用新型提供一种草莓脆食品结构，包括草莓脆和包裹在草莓脆表面的胶原蛋白肽层。优选地，草莓脆食品结构由草莓脆和包裹在草莓脆表面的胶原蛋白肽层构成。一种草莓脆食品结构，包括草莓脆，过渡层和胶原蛋白肽层；所述过渡层包裹在草莓脆表面，所述胶原蛋白肽层包裹在过渡层表面。优选地，草莓脆食品结构由草莓脆，过渡层和胶原蛋白肽层构成；所述过渡层包裹在草莓脆表面，所述胶原蛋白肽层包裹在过渡层表面。