[发明专利]灵芝孢子油蛋白-多糖复合乳状液及制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种灵芝孢子油蛋白‑多糖复合乳状液及制备方法。本发明所提供的乳状液包括以下重量百分比的原料：灵芝孢子油1~5%，蛋白1~5%，多糖0.05~0.5%，余量为水。其制备方法如下：S1：配制蛋白溶液；S2：配制多糖溶液；S3：将蛋白溶液和多糖溶液混匀，得到乳化体系；S4：向乳化体系中加入灵芝孢子油，混合均匀，再加入水，得到初乳溶液；S5：均质，获得灵芝孢子油多糖‑蛋白复合乳状液。本发明的有益效果在于：本发明提供的灵芝孢子油乳状液，改善了灵芝孢子油的低水溶性，使其更容易被人体吸收，充分发挥灵芝孢子油的功效；本发明的产品稳定性优异，灵芝孢子油抗氧化能力更高，并且具有良好的储藏稳定性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种灵芝孢子油蛋白-多糖复合乳状液，还涉及上述的灵芝孢子油蛋白-多糖复合乳状液的制备方法。

背景技术

《神农本草经》中将灵芝归于“上药”。灵芝孢子(Ganoderma lucidum spores)是灵芝子实体依靠菌丝提供营养发育成熟时从菌盖弹射出来的极为细小的颗粒，是灵芝的生殖细胞；其对于人体的医药价值更高于灵芝子实体，兼具抗氧化、抗肿瘤、提高机体免疫力、保护神经系统、降低血脂、抗炎以及辅助化疗和/或放疗治疗肿瘤等多重功效。

灵芝孢子油是灵芝孢子经过破壁处理，由超临界二氧化碳流体(SFE-CO2)萃取方法所得的脂溶性物质，其成分主要有多糖类、三萜类、甾醇类和脂溶性维生素等。其中以不饱和脂肪酸和甘油三酯等物质为其药用活性成分，但是这类活性成分易氧化变质，而且孢子油中的挥发油成分沸点低、对热和光敏感易失效，以上提及的因素都会使灵芝孢子油的品质和使用价值受影响。因此，保护灵芝孢子油活性物质不被氧化是提高灵芝有效成分含量和纯度的主要方法。此外，经低温萃取的灵芝孢子油常温下为油状液体，具有极强的脂溶性，是难以被人体消化吸收的，使用效果不尽明显。因此，有相当一部分的灵芝孢子油被直接排泄掉，造成极大的浪费。以上这些因素都有可能限制灵芝孢子油在医药食品领域的实际应用。

为了解决这一问题，需要对灵芝孢子油进行合适且合理的处理，提高其利用率，增强其在人体中的吸收效率。若是能将灵芝孢子油与蛋白、多糖类原料复合，形成一种新的有利于人体吸收的食品，一方面能能更加丰富产品的营养，另一方面对于提高营养成分的吸收率也大有裨益。

CN108497156A一种新型花生分离蛋白乳状液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将花生分离蛋白和葡聚糖混合，得到混合物干粉，将混合物干粉进行美拉德反应，制得花生分离蛋白-葡聚糖共价聚合物；(2)将所得的花生分离蛋白-葡聚糖共价聚合物与酪蛋白酸钠混合配置成水溶液，搅拌后冷藏，使得其能够充分水化，得到混合物分散液；(3)向得到的混合物分散液中加入植物油，得到初步乳状液，将初步乳状液用高压均质机循环均质，得到最终乳状液。

上述专利制备方法较复杂，所制备的乳状液稳定性较差，不能长时间储存。此外，混合物干粉制备工艺复杂，经过美拉德反应后，结构发生变化，活性成分破坏严重。

因此，需要针对上述专利文献的不足，发明一种更有利于人体吸收并且稳定性好的含灵芝孢子油的食品。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种将蛋白、糖与灵芝孢子油相结合的食品，该食品通过蛋白与多糖的相互作用，形成复合物，再结合以高压均质技术来有效改善孢子油的低水溶性，使其更有利于人体吸收，充分发挥灵芝孢子油的功效。

本发明所提供的灵芝孢子油蛋白-多糖复合乳状液，该乳状液包括以下重量百分比的原料：灵芝孢子油1～5％，蛋白1～5％，多糖0.05～0.5％，余量为水。

上述的蛋白为乳清分离蛋白、大豆分离蛋白中的至少一种。

上述的多糖为阿拉伯胶、黄原胶中的至少一种。

上述的灵芝孢子油蛋白-多糖复合乳状液的制备方法，包括以下的步骤：