[发明专利]一种水果罐头的连续杀菌工艺

说明书

本发明公开了一种水果罐头的连续杀菌工艺，包括步骤一，水果罐头检测；步骤二，罐头排气；步骤三，高压连续杀菌；步骤四，冷却密封；步骤五，存储放置；其中在上述步骤一中，人工检测水果的微生物污染情况，确定微生物的抗热性，根据抗热性制定杀菌的温度；该水果罐头的连续杀菌工艺，操作简单，成本低，利用检测水果的微生物污染与水果种类，制定合适的温度进行杀菌，避免杀菌温度损坏水果，同时采用高压连续杀菌，杀菌更加彻底，有利于用户食用健康，且该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的水果罐头杀菌生产工艺，效果显著，杀菌原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了杀菌成本，有利于加工与生产。

技术领域

本发明涉及水果罐头生产技术领域，具体为一种水果罐头的连续杀菌工艺。

背景技术

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等，产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等；传统水果罐头杀菌工艺操作复杂，成本高，不能制定合适的温度进行杀菌，极易造成杀菌温度过高损坏水果，同时采用的杀菌工艺只能杀菌一次，杀菌不彻底，不利于用户食用健康，且传统水果罐头杀菌工艺使用的材料昂贵，加工麻烦，增加杀菌成本，不利于加工与生产；针对这些缺陷，设计一种水果罐头的连续杀菌工艺是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果罐头的连续杀菌工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种水果罐头的连续杀菌工艺，包括步骤一，水果罐头检测；步骤二，罐头排气；步骤三，高压连续杀菌；步骤四，冷却密封；步骤五，存储放置；

其中在上述步骤一中，水果罐头检测包括以下步骤：

1)人工检测水果的微生物污染情况，确定微生物的抗热性，根据抗热性制定杀菌的温度；

2)检测水果种类，将水果种类记录，并测定水果种类的抗热性，从而调节杀菌温度；

其中在上述步骤二中，罐头排气包括以下步骤：

1)将水果罐头倒入杀菌锅中，将杀菌锅锅门密封，连接排气阀，测定水果罐头的初始温度；

2)开启排气阀，使其排出空气，排气结束后，关闭排气阀，升高杀菌锅温度至40-60℃，保持恒温；

其中在上述步骤三中，高压连续杀菌包括以下步骤：

1)将杀菌锅排气阀、泄气阀与水阀打开，关闭压缩空气阀，测量罐头温度并记录，随后开启蒸汽阀门，直至杀菌锅达到步骤一1)中制定的杀菌的温度；

2)密封杀菌锅，持续杀菌20-40min，随后重复杀菌2-3次，关闭排气阀，测量罐头温度；

其中在上述步骤四中，冷却密封包括以下步骤：

1)人工打开杀菌锅泄水阀，将杀菌锅通入水，使水漫过水果罐头底部，浸泡1-2h，随后测定水果罐头温度；

2)捞出水果罐头将其放置在密封机中，进行密封，随后再放入风冷机中，进行风冷，即可得到连续杀菌的水果罐头；

其中在上述步骤五中，人工将步骤四2)中得到的水果罐头表面套膜存储，并将多个套膜的水果罐头打包密封在箱中存储。

根据上述技术方案，所述步骤一1)中记录数据需要进行存储备份。

根据上述技术方案，所述步骤二1)中杀菌锅使用前需要进行清洗。

根据上述技术方案，所述步骤三2)中每次重复杀菌都需测量水管罐头温度。

根据上述技术方案，所述步骤四2)中风冷机温度为20-30℃。

根据上述技术方案，所述步骤五中装箱后需存放在阴凉地。