[发明专利]北工商节杆菌菌种及其应用

说明书

本发明公开了北工商节杆菌新菌种及其应用，所述菌株为北工商节杆菌(Arthrobacter beigongshangensis)，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC NO.19210。试验证明，本发明提供的新菌种北工商节杆菌(Arthrobacter beigongshangensis)，该菌株分离自白酒窖泥，其能够产生浓香风味物质，可用于发酵酿酒。

技术领域

本发明涉及酿酒微生物技术领域，具体涉及一种北工商节杆菌菌种及其应用。

背景技术

白酒是世界三大蒸馏酒之一，采用独特的发酵技术生产，已有数千年的历史。窖池整个内壁都覆盖有预培养的窖泥。将发酵的原料蒸煮进行混合，粉碎和蒸馏。向蒸过的原料中添加糖化发酵剂，然后放入地窖进行发酵，将发酵的物料从地窖中取出并蒸馏以制成中国白酒。窖泥的微生物会产生各种风味成分，例如丁酸、己酸和己酸乙酯。己酸乙酯被认为是影响浓香型白酒风味和品质的关键成分。酿造过程中，窖泥微生物具有重要的生香增味作用，浓香型白酒质量随着酒窖年龄的增加而提高。浓香型白酒的高品质归因于窖泥的成熟过程，这导致了微生物群落结构的均衡和窖泥的多样性，从而产生了独特的风味。

浓香型白酒具有“窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、回味悠长”的风味特征，深受广大消费者喜爱，年销售额约占我国白酒总量的70％。窖泥中的微生物会产生各种风味成分，例如丁酸，己酸和己酸乙酯，己酸乙酯被认为是影响浓香型白酒风味和品质的关键成分。窖泥微生物菌群是影响窖泥和白酒质量优劣的主要因素，同时也是白酒酿造过程中重要的微生物来源。窖泥中的微生物多种多样，具有非常丰富的物种多样性，但是大多数微生物还处于难培养状态。微生物在不同环境中的可培养性虽有不同，但都很低，如海水中为0.1％以下，在土壤中约为0.3％。使用传统的细菌培养方法仅能培养自然生境中的一小部分细菌。应用传统方法培养出的微生物都是已知微生物，尚未发现新的微生物物种。

发明内容

为此，本发明提供北工商节杆菌菌种及其应用。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供北工商节杆菌(Arthrobacter beigongshangensis)其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC NO.19210。

北工商节杆菌的16S rDNA序列如SEQ ID No.1所示。

本发明还提供北工商节杆菌或其发酵产物或其培养产物在酿酒过程中产生风味物质的应用。

本发明另一方面还提供含所述的北工商节杆菌的微生物菌剂。

本发明另一方面还提供北工商节杆菌的筛选培养方法，其包括将窖泥稀释后涂布于TSA培养基上，筛选得到所述北工商节杆菌。

本发明的一个实施例中，所述TSA培养基包括以下质量的原料：酪蛋白胰酶消化物15g、大豆粉木瓜蛋白酶消化物5g、氯化钠5g、琼脂15g。

本发明的一个实施例中，所述筛选培养的时间为20-28h。

本发明的一个实施例中，所述筛选培养温度为35-40℃。

本发明所述的菌株或所述的菌剂在如下(A1)或(A2)中的应用：(A1) 产生浓香风味物质；(A2)制备具有浓香风味物质的产品，也属于本发明保护的范围。

本发明的所述的菌株或所述的菌剂在如下(B1)或(B2)中的应用：(B1) 酿酒；(B2)制备酿酒产品，也属于本发明的保护范围

本发明具有如下优点：

试验证明，本发明提供一株菌种北工商节杆菌(Arthrobacterbeigongshangensis)，该菌株分离自窖泥，其能够产生浓香风味物质，可用于发酵酿酒。