[发明专利]一种高能量密度的脂肪乳剂及其制备方法和其应用

权利要求书

1.一种高能量密度的脂肪乳剂，其特征在于，所述乳剂中低芥酸菜籽油的含量为10-40％(w/w)、中链甘油三酯的含量为10-45％(w/w)、鱼油的含量为0.5-10％(w/w)、复合乳化剂的含量为2-8％(w/w)、甜味剂的含量为0.01-8％(w/w)、增稠剂的含量为0.05-3％(w/w)、食品用香精的含量为0.05-5％(w/w)、抗氧化剂的含量为0.005-0.05％(w/w)，其中，所述复合乳化剂选自柠檬酸脂肪酸甘油酯、单,双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠中的任两种或两种以上的组合。

2.如权利要求1所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的低芥酸菜籽油含量为15-35％(w/w)。

3.如权利要求2所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的低芥酸菜籽油含量为18-30％(w/w)。

4.如权利要求3所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的低芥酸菜籽油含量为20-25％(w/w)。

5.如权利要求1所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的中链甘油三酯含量为15-40％(w/w)。

6.如权利要求5所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的中链甘油三酯含量为20-35％(w/w)。

7.如权利要求6所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的中链甘油三酯含量为25-30％(w/w)。

8.如权利要求1所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的鱼油含量为1-8％(w/w)。

9.如权利要求8所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的鱼油含量为2-5％(w/w)。

10.如权利要求9所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的鱼油含量为3-4％(w/w)。

11.如权利要求1所述的乳剂，其特征在于，所述鱼油中的ω-3不饱和脂肪酸含量为50-80％(w/w)。

12.如权利要求11所述的乳剂，其特征在于，所述鱼油中的ω-3不饱和脂肪酸含量为55-75％(w/w)。

13.如权利要求1所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的复合乳化剂含量为3-5％(w/w)。

14.如权利要求13所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的复合乳化剂含量为3.5-4.5％(w/w)。

15.如权利要求1所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的增稠剂含量为0.1-1.5％(w/w)。

16.如权利要求15所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的增稠剂含量为0.2-0.6％(w/w)。

17.如权利要求1所述的乳剂，其特征在于，所述增稠剂选自黄原胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、阿拉伯胶、瓜尔胶、β-环状糊精中的任一种或其组合。

18.如权利要求1所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的抗氧化剂含量为0.008-0.014％(w/w)。

19.如权利要求18所述的乳剂，其特征在于，所述乳剂中的抗氧化剂含量为0.01-0.012％(w/w)。

20.如权利要求1所述的乳剂，其特征在于，所述抗氧剂选自维生素C、维生素E、特丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯中的任一种或其组合。