[发明专利]一种功能性复合甜味料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种功能性复合甜味料及其制备方法，其中复合甜味料包括45～55％的异麦芽酮糖醇、30～35％的赤藓糖醇、10～15％的麦芽糖醇、3～5％的抗性糊精、1.5～2％的三氯蔗糖和2.0～4.0％的丙氨酸。本发明采用复合多种甜味物质，在满足人们对同样烈度的甜味需求情况下，摄取较少的碳水化合物，同时产生的甜味如蔗糖这样的天然甜味剂的效果一致，不破坏对甜味的享受。在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使甜味物质之间甜感取长补短、优势互补，产品使用中可起到掩盖、增效和提升口感的效果，人们渴求在满足甜度高、热量低的前提下，使用方便化、与蔗糖口感类同的安全健康无糖型甜味料。

技术领域

本发明涉及食品级的调味剂及其制备方法，具体涉及一种功能性复合甜味料及其制备方法。

背景技术

食品中的甜味是一种让人愉悦的感觉，过去这种味道主要来自于蜜、蔗糖，现在食品工业已经提供了多种甜度远大于蔗糖的甜味剂，如甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜等，这些甜味剂都有远超蔗糖的高强度甜味。在食品中简单加入这些甜味剂能够产生甜味，但会在口腔产生持续时间久长的回味、甚至发苦，都对人的味觉产生强烈刺激而破坏了人们对甜味的感受。

而且随着人们因用糖过多，在甜食或者糖果里面有很多的糖分属于高热量食物，容易引起身体肥胖，诱发心血管相关的疾病，另外吃太多的甜食也会增加胰腺的负担，当身体长时间处于高血糖状态下，会紊乱均衡的身体内环境，让血糖分泌越来越多，增加患上糖尿病的几率。由此可见由摄入过多糖分带来的亚健康和心脑血管等慢性代谢性疾病的增加，所以人们需求安全、健康的无糖型甜味料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种甜味料的配比和制备方法，以解决食品中采用糖或者其它甜味剂导致的能量过高，或者甜味不自然的问题。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种功能性复合甜味料，包括45～55％的异麦芽酮糖醇、30～35％的赤藓糖醇、10～15％的麦芽糖醇、3～5％的抗性糊精、1.5～2％的三氯蔗糖和2.0～4.0％的丙氨酸。

优选地，所述异麦芽酮糖醇采用53％、赤藓糖醇采用32％的、麦芽糖醇采用12％、抗性糊精采用5％、三氯蔗糖采用1.5％的和丙氨酸采用3.0％。

优选地，所述异麦芽酮糖醇采用46％，赤藓糖醇采用30％，麦芽糖醇采用20％，抗性糊精采用5％，三氯蔗糖采用1％和丙氨酸采用2％。

本发明还提供了一种功能性复合甜味料的制备方法，其特征在于，步骤如下：

S1:将异麦芽酮糖醇，赤藓糖醇和麦芽糖醇混合并粉碎；

S2:然后将抗性糊精、三氯蔗糖和丙氨酸的小料溶解；

S3:将溶解物通过喷涂与抗性糊精、三氯蔗糖和丙氨酸混合；

S4:将S3取得物沸腾干燥制粒。

优选地，所述S1步骤中将52％异麦芽酮糖醇，33％赤藓糖醇和12％麦芽糖醇混合并粉碎。

优选地，所述S1步骤中将46％异麦芽酮糖醇，30％赤藓糖醇和20％麦芽糖醇混合并粉碎。

优选地，所述S4步骤中得到颗粒度控制在30-40目之间。

本发明与现有的甜味剂相比，有益效果如下：

1、将产品制成30-40目的颗粒，与单纯的粉体物料相比可以解决物料容易结块的问题，延长保质期；

2、与大颗粒产品相比，甜味物质不容易产生分层现象，导致产品味道不一；

3、颗粒细小，在溶于水的过程中更加迅速，便于使用。

具体实施方式