[发明专利]一种适宜糖尿病人、肥胖者饮用的降脂复合果酒

说明书

本发明属于果酒加工的技术领域，尤其涉及一种适宜糖尿病人、肥胖者饮用的降脂复合果酒，其特征在于，其酿制过程包括如下质量份数的各组分：水果汁85.62‑92.85份、二氧化硫0.02‑0.03份、活化酵母1‑3份、D314树脂4‑8份、柿子渣/茶渣/石榴皮提取物0.05‑0.15份、甜菊糖0.03‑0.05份、乙二胺一乙酸改性低聚壳聚糖丙烯酸酯0.05‑0.15份、皂土悬浮液2‑3份。本发明还提供降脂复合果酒的加工工艺。本发明使用低热量、高甜度的甜味剂和多功能低聚糖代替蔗糖，且增加降酸处理，改变果酒的酸涩感，且添加具有降脂作用的天然提取物，使得复合果酒适合于糖尿病人和肥胖者饮用。

技术领域

本发明属于果酒加工的技术领域，尤其涉及一种适宜糖尿病人、肥胖者饮用的降脂复合果酒及其加工工艺。

背景技术

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。

苹果，在我国各地广泛栽培，有着悠久的种植历史，苹果中含有大量的糖分、多种维生素、有机酸、多酚等营养成分，大量的膳食纤维源能帮助人体代谢、维持平衡，苹果皮中的苹果多酚、三萜和大部分的微量元素。山楂是我国特有的水果之一，有着独特的果香、艳丽色彩，在酿酒方面有所运用。山楂具有消食健胃、行气散瘀之功效，同时山楂中含有三萜和黄酮两大类化学成分，使它对降血压、降胆固醇，舒张心脏冠状动脉有显著作用。山楂和苹果具有较高的营养价值和药用价值。

然而，现有的山楂酒和苹果酒中含有大量的有机酸，山楂酒中主要为柠檬酸，占总酸83％左右，苹果酒中主要为苹果酸、酒石酸、柠檬酸。过高的有机酸使山楂酒和苹果酒口味粗糙并带有酸涩感，因此调配时需要加入大量的糖，来增加山楂酒和苹果酒的甜度，从而改变山楂酒和苹果酒的酸涩感。但是增加甜度使用最多的甜味剂是蔗糖，然而蔗糖热量高，易被人体吸收，引起脂肪的积累，这不符合人们健康养生的观念，不适合糖尿病人、肥胖者饮用。

基于以上情况，本发明使用低热量、高甜度的甜味剂和多功能低聚糖代替蔗糖，且增加降酸处理，改变果酒的酸涩感，且添加具有降脂作用的天然提取物，使得复合果酒适合于糖尿病人、肥胖者饮用。

发明内容

为了解决现有的山楂酒和苹果酒由于含有大量有机酸，而产生酸涩感，需要添加甜味剂来改善酸涩感，同时甜味剂热量高，易被人体吸收，引起脂肪的积累，且不适合糖尿病人和肥胖者饮用的技术问题，本发明使用低热量、高甜度的甜味剂和多功能低聚糖代替蔗糖，且增加降酸处理，改变果酒的酸涩感，且添加具有降脂作用的天然提取物，使得复合果酒适宜糖尿病人和肥胖者饮用。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种适宜糖尿病人、肥胖者饮用的降脂复合果酒的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将采摘的新鲜水果经清洗、去核、烫漂、压榨、过滤，得到水果汁，再加入二氧化硫，并将水果汁加入发酵罐中，再加入活化酵母，搅拌均匀，并在20-25℃条件下进行发酵，发酵8-12d，得到发酵液；

(2)将皂土加入水中浸泡24-36h，搅拌并混合均匀后，得到10g/100mL的皂土悬浮液，并将皂土悬浮液加入经所述步骤(1)得到的发酵液中，搅拌均匀，在1-5℃条件下，静置3-5d，取上清液，加入D314树脂，降酸处理1.5-2h，过滤，再加入柿子渣/茶渣/石榴皮提取物、甜菊糖、乙二胺一乙酸改性低聚壳聚糖丙烯酸酯，混合均匀，并使用孔径为0.3-0.5微米的过滤膜进行过滤，再经过陈酿、冷藏、封装，得到降脂复合果酒。