[发明专利]红枣皮色素的提取方法

说明书

红枣皮色素的提取方法，将红枣渣烘干粉碎；用纤维素酶辅助酶解红枣皮，再用果胶酶辅助酶解红枣皮，最后用蛋白酶辅助酶解红枣皮；酶解和超声完成后灭酶；用NaOH进行浸提，取上清液；上清液调节pH值后采用真空抽滤法过滤，所得滤液进行减压浓缩；将浓缩液转至真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥，得到红枣皮色素。本发明工艺流程简单，成本低廉，提取的色素为天然色素，色泽自然，具有健脾益胃、补气养血等药理功能。

技术领域

本发明属于精细化工领域，具体涉及一种色素的提取方法，尤其涉及一种红枣皮色素的提取方法。

背景技术

目前色素的研究已成为现代食品工业不可缺少的一部分，大多在人工合成方面，人工合成色素添加剂不是食品的原有成分，又随同食品一起被人所摄食，易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。然而，天然色素是安全无毒的着色剂，研究天然色素让人们更进一步进入现代工业发展的快时代，促进食品行业现代化地位，同时也提高中国在轻工业发展的速度，走在世界的前沿。

红枣(Jujube)又称大枣、美枣、良枣等，属鼠李科(Rhamnaceae)多年生植物枣树(ZizypHus Jujube Mill.)所结果实，原产我国黄河流域，后传至亚洲西部、美洲地中海等地。我国红枣品种繁多(700多个品种)，占世界红枣总产量的90%，是世界上最大的红枣生产国。近年来，随着加工业的兴起，越来越多的废弃红枣渣既造成了资源浪费又污染了环境。目前废物利用的思路是用这类红枣渣提取红枣红色素，研究表明，红枣红色素不仅色泽鲜艳、含量丰富、安全无毒，水溶性好，而且还具有消除自由基、抗氧化、抗衰老等多药用功效，是一种具有前景的天然色素。据报道红枣红色素的主要成分是黄酮和多酚类物质。红枣的枣皮非常坚硬，常规溶剂难以将其中的色素物质提取出来，因此有些研究采取高浓度的碱来提取，预处理和提取过程过于简单，导致所得溶液常有烧碱味，含糖量高，黏性太强，溶液表面常泛油光，得到的红枣色素提取物成分复杂，造成了干燥困难，所得的红枣提取液无法进行干燥，更限制了产品的应用、运输和储存，最终无法进行工业化应用和实施枣色素是一种理想的天然色素资源。酶和超声越来越多运用到工业中，促进了工业的发展。酶和超声用来降解细胞壁的研究有很多，然而复合酶结合超声降解细胞壁的处理方式未有研究。

发明内容

解决的技术问题：本发明为了解决现有技术的不足，提供一种红枣红色素的提取工艺，提取的色素色泽自然、着色性好。

技术方案：红枣皮色素的提取方法，步骤为：(1)将红枣渣在40～50℃的温度下烘干，经粉碎后过80目筛；(2)用纤维素酶辅助酶解红枣皮，酶解条件为pH=4.5～5.5、时间为25min、温度为40℃，400～600W超声5min；再用果胶酶辅助酶解红枣皮，酶解条件为pH=6～7、时间7.5为25min、温度为40℃，再用400～600W超声5min；最后用蛋白酶辅助酶解红枣皮，酶解条件为pH=6.5～7.5、时间为25min、温度为40℃，再用400～600W超声5min；酶解和超声完成后在90℃水浴锅中进行灭酶5min；(3)用0.01～0.08M NaOH将步骤（2）按料液比1:25（g/mL）在摇床上进行浸提，温度为25℃，时间为90min，转速为160rpm，在8000rpm离心10min，取上清液；(4)上清液用HCl调节pH值为7，采用真空抽滤法过滤，所得滤液在45-50℃下进行减压浓缩，浓缩到剩余液只有原液10％～20％时，停止浓缩，并让其冷却到室温；(5)将浓缩液转至真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥，得到红枣皮色素。

优选的，上述纤维素酶的加入量为：每克枣皮中加入纤维酶4000～6000U。

优选的，上述果胶酶的加入量为：每克枣皮中加入果胶酶3000～4000U。

优选的，上述蛋白酶的加入量为：每克枣皮中加入蛋白酶2000～3000U。