[发明专利]一种枣糕馍的加工工艺

说明书

本发明公开了一种枣糕馍的加工工艺，包括以下步骤：S01、配料，分别称取面粉、发酵菌、糖、红枣和水；S02、和面,将发酵菌和面粉混合均匀，加入水继续混合，混合均匀后的水和面粉的重量组分比为1：3；S03、接面，在发面中掺2份‑6份的面粉，使其与发面混合均匀，在混合过程中添加糖；S04、搋面、重力敲打面团，直至面团内的气泡完全消失；S05、揪块，将加料后的面团进行分切，形成块状，并放置在木盆中用棉被盖好待用；S06、成型，将块状的面团整理呈三棱柱状，从面团的两端向中间卷形成四棱形的馍块；S07、醒馍，将四棱形的馍块放置在馍盘用棉被盖上；S08、蒸馍，采用竹制蒸笼进行蒸馍。具有便于长时间存放便于运输的有点。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种枣糕馍的加工工艺。

背景技术

传统的枣糕馍由于水分过多，保存时间短，不利于运输和储存。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种枣糕馍的加工工艺，具有长时间存放便于运输的优点。

本发明的技术方案是：

一种枣糕馍的加工工艺，

包括以下步骤：

S01、配料，分别称取面粉10份-14份、发酵菌0.8份-1.2份、糖0.3份-0.5份、红枣和水2份-4份；

S02、和面,将发酵菌和面粉混合均匀，加入水继续混合，混合均匀后的水和面粉的重量组分比为1：3，发酵4.5h-5.5h；

S03、接面，在发面中掺2份-6份的面粉，使其与发面混合均匀，在混合过程中添加糖，混合时间为25分钟-35分钟；

S04、搋面、重力敲打面团，直至面团内的气泡完全消失；

S05、揪块，将加料后的面团进行分切，形成块状，并放置在木盆中用棉被盖好待用；

S06、成型，将块状的面团整理呈三棱柱状，两端压平，从面团的两端向中间卷形成四棱形的馍块，并在其长度方向两端的1/3处加枣；

S07、醒馍，将四棱形的馍块放置在馍盘用棉被盖上，静置25分钟-35分钟；

S08、蒸馍，采用竹制蒸笼进行蒸馍。

在进一步的技术方案中，还包括以下步骤：

S09、点馍，蒸好馍后，在出笼之后进行装饰点缀；

S010、晾馍，将点馍后的枣糕馍放置在木制晾馍盘上进行冷却，且每个馍之间具有间隙。

在进一步的技术方案中，所述发酵菌为米酒或酵母。

在进一步的技术方案中，所述竹制蒸笼用于放置糕馍的一侧为竹青面。

在进一步的技术方案中，所述木制晾馍盘由槐木制成。

在进一步的技术方案中，步骤S010中的晾馍温度为18℃-22℃。

在进一步的技术方案中，采用的水，是洋县城北区域深井中的水。

在进一步的技术方案中，采用的红枣，其含糖量为78％-82％，含酸量为0.6％-0.75％。选用的红枣的含糖量为78％-82％，含酸量为0.6％-0.75％，是为了提高蒸出的糕馍的口感。

在进一步的技术方案中，采用的面粉为洋县东边或北边当年产的小麦磨成的头道面粉。

在进一步的技术方案中，采用的米酒为洋县江坝的酒米酿造的米酒。

具体制作流程：