[发明专利]一种粗粮糍粑及其生产方法

说明书

本发明提供一种粗粮糍粑及其生产方法，涉及糍粑加工技术领域。该粗粮糍粑及其生产方法，包括以下重量份的原材料：糯米180～220份、红豆15～20份、绿豆15～20份、玉米15～20份、黑米15～20份、苹果30～40份、陈皮6～10份、良姜2～4份、山楂5～10份、麦芽3～4份、谷芽3～4份、鸡内金2～3份、乌梅5～10份、厚朴2～4份、神曲1～2份。通过加入苹果、陈皮、山楂、乌梅和柠檬汁可以使糍粑味道更酸甜可口，通过加入陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴和神曲可以起到健脾开胃、消食化滞的作用，通过加入红豆、绿豆、玉米和黑米可以使糍粑口感和营养更加丰富，值得大力推广。

技术领域

本发明涉及糍粑加工技术领域，具体为一种粗粮糍粑及其生产方法。

背景技术

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成，多数地区的人习惯于在腊月打糍粑，在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品；在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味，另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳；湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。

糍粑是以糯米为主料加工制作成的，口感清甜，很受人们喜爱，但是食用多了不仅容易腻，还容易引起消化不良，而且目前市面上常见的糍粑外形都是简单的团状或饼状，制作材料也基本都是糯米，导致营养比较单一。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种粗粮糍粑及其生产方法，解决了糍粑食用多易导致消化不良以及糍粑营养单一的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种粗粮糍粑，包括以下重量份的原材料：糯米180～220份、淀粉40～60份、食用油10～20份、白砂糖5～10份、红豆15～20份、绿豆15～20份、玉米15～20份、黑米15～20份、苹果30～40份、柠檬汁5～8份、陈皮6～10份、良姜2～4份、山楂5～10份、麦芽3～4份、谷芽3～4份、鸡内金2～3份、乌梅5～10份、厚朴2～4份、神曲1～2份。

优选的，一种粗粮糍粑生产方法，包括以下步骤：

S1.准备

①首先将糯米以及等量红豆、绿豆、玉米、和黑米分别浸没在纯净水中浸泡30～40min，浸泡结束后再用清水分别淘洗3～5次；

②将苹果削皮去核后切成小块，然后浸没在纯净水中浸泡20～25min，再将山楂和乌梅去核，然后用纯净水将陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴和神曲清洗干净；

S2.熟制

①将清洗后的糯米放入木甄内蒸制40～50min，并将红豆、绿豆、玉米和黑米分别放入煮锅内，加入纯净水煮制70～80min；

②将苹果、陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴和神曲放入蒸锅内蒸制20～25min；

S3.加工

①将蒸熟的糯米放入石臼内，加入食用油后舂捣至胶状，并将煮熟红豆、绿豆、玉米和黑米取出并沥干水份，再分别研磨成浆液，然后将淀粉均分为四份后，再与浆液均匀混合并揉制成面团；

②将蒸熟的苹果、陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴和神曲混合在一起后先切割粉碎，再研磨成酱料，然后加入白砂糖和柠檬汁后再搅拌均匀；

S4.团卷