[发明专利]一种常温矿泉水泡茶的茶叶加工工艺

说明书

本发明公开了一种常温矿泉水泡茶的茶叶加工工艺，将冷冻干燥代替传统工艺的高温干燥，茶叶在‑80℃以下的真空干燥会破坏茶叶的细胞，在冷泡时可增加茶叶内含物的进出率，增加茶汤浓度和香气减少浸泡时间；另外添加了水洗水揉的步骤，经过水洗水揉加工的茶叶鲜爽度高、茶汤清澈、亮、滋味醇滑，叶底亮均匀。在水洗过程中，表面的微尘被清洗干净，鲜叶再次吸收水分基本恢复到鲜叶状态，鲜叶吸收的水溶性农药被溶解在水中，鲜叶白毫的内涵物质也被溶解在水中，通过水洗、水揉、甩干的作用，鲜叶叶片和茎梗变的柔软，部分白毫脱离叶面被排出，一定程度上降解了茶叶的苦涩味，使茶叶滋味更加醇和。因为茎叶比较柔软，揉捻不易断碎，有利茶叶成形。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种常温矿泉水泡茶的茶叶加工工艺。

背景技术

传统工艺加工的茶叶一般只能用热水冲泡，如用常温矿泉水冲泡，很难浸出茶叶的有效成分，香气和滋味都较差。但国内年轻的消费者却偏爱冷饮，几乎90％的茶叶都是用来制成冰茶饮用的。因此，通常为制作冰茶，必须将水煮沸冲泡茶叶，然后再等候茶汤冷却，耗时较长。

现有技术存在常温矿泉水泡茶的工艺，所制得的常温矿泉水冲泡型茶，茶叶中的内含物浸出量依然较低，无法与热水浸泡相比。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种口感好、茶叶的内含物浸出量较热水浸泡多的常温矿泉水泡茶的茶叶加工工艺。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种常温矿泉水泡茶的黄茶茶叶加工工艺，包括下述步骤：

S1、摊放：萎凋槽摊放，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间为2-4小时，摊放后含水量为74％-77％；

S2、摇青在转速200-220r/min下摇青2-3min；

S3、杀青在200-260℃下进行缓慢杀青，先闷后抛，多闷少抛的原则，杀青时间为8-10min；原理，1、是为了杀透杀匀；2、是造成高温高湿条件，使叶绿素受到较多破坏，叶黄素显露，多酚类发生自动氧化，淀粉、蛋白质发生水解作用，为黄茶滋味和黄茶色泽形成奠定基础。

S4、闷黄：杀青后先进行第一次闷黄，杀青后的茶青直接放入闷黄室的渥堆床上进行闷黄，摊叶厚度为40-50厘米，中间成凹型，室内温度30-40℃鲜叶表面用纱布盖好杜绝与空气接触，闷约2-3小时防止高温时间过长鲜叶变质；

S5、水洗:第一次闷黄后的鲜叶进行水洗工序，用全自动洗揉甩干机清洗：装入洗揉甩干机，然后清洗10-15分钟，最后甩干；

S6、揉捻：采用重揉捻，转速为40-45转/分钟为宜，总用时45分钟分3次揉捻；

S7、二次闷黄：首先将步骤S6中揉捻好的茶青进行堆闷20-24小时，采用如下任意一种方式：

(1)选用长80厘米、宽40厘米、高30厘米的竹质箩筐，水洗水揉后的茶青放入箩筐堆放闷黄，摊叶厚度为30-40厘米，鲜叶与空气接触，放入闷黄室进行渥堆闷黄，4-6小时上下翻动一次，防止产生高温变质；

(2)经过水洗水揉后的茶青水分含量高，直接放入闷黄室的渥堆床上闷黄，摊叶厚度为40-50厘米，中间成凹型，室内温度30-40℃鲜叶表面用纱布盖好杜绝与空气接触，2-4小时上下翻动一次，防止高温变酸馊；

S8、做形；采用茶叶理条机做成直条型，1、形状美观2、便于装瓶，温度40-50℃，时间30-40分钟，鲜叶含水量在10％-15％下机进行干燥。造成高温高湿条件，加快内涵物的转变提高成茶品质。

S9冷冻干燥：在-80℃或以下进行真空冷冻干燥。

本发明还提供一种常温矿泉水泡茶的白茶茶叶加工工艺，包括如下步骤：