[发明专利]一种刺梨果酒的制备方法

说明书

一种刺梨果酒的制备方法，包括以下步骤：选择颗粒饱满、个大新鲜、无破损的刺梨蒸至七成熟，后粉碎成果酱备用；选择个大新鲜的蜜桃清洗干净蒸至四成熟，后粉碎成果酱备用；取刺梨果酱和蜜桃果酱混合搅拌均匀，加入刺梨花粉、牡丹花粉、冰糖和蜂蜜，然后放入发酵罐进行发酵；将发酵后的原料放入连续螺旋压榨机压榨取汁，将取得酒汁原料静置去除渣滓，然后加入柠檬酸钾、环已基氨基磺酸钠、三氯蔗糖、山梨酸钾继续发酵；将发酵好的原料使用微孔薄膜过滤器进行过滤澄清提取刺梨果酒，然后使用巴氏灭菌法进行灭菌，将灭菌后的刺梨果酒进行瓶装。该刺梨果酒的制备方法为发酵做好充分准备，确保各种原料发酵充分，确保了制作的刺梨果酒营养成分丰富。

技术领域

本发明涉及果酒加工技术领域，具体涉及一种刺梨果酒的制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也随之增高，果酒因其口感好，营养丰富逐渐受到人们的喜爱。将刺梨作为果酒的原料，制作刺梨果酒也成为常用的果酒之一。刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名金黄果、茨梨、刺梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。刺梨果表布满肉刺、青中透黄，果实形圆饱满、梨香浓郁，口感果肉柔滑、酸甜适中，因果实外表布满肉刺，“刺梨”一名也就随之得称，其果实在各类梨果品种中属药用价值最高，刺梨每百克果肉中含维生素就高达2000毫克。刺梨果实是一种强身健体、防病治病的药食两用型水果，具有调节机体免疫功能、延缓衰老、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。刺梨富含维生素C，其含量为所有植物中最高，是排在第二的酸枣的近3倍，是水果大王猕猴桃的30倍，因此被称为维C大王。刺梨中富含B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。刺梨所含的多糖及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。刺梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状。刺梨中所含的脂肪酶能增加胃中酶的分泌，促进食物的消化，具有治食积饱胀、开胃健身、收敛止泻等疗效。刺梨果实含有18种氨基酸，包括8种人体必须的氨基酸。由于刺梨制作果酒优点颇多，人们的刺梨果酒的需求量也不断增大。目前，刺梨果酒做法较为单一，制作步骤也较为笼统，只是简单的将各种原料混合浸泡发酵，没有根据各种原料特性进行处理，使得不同种类的原料发酵程度不一，经常出现部分原料过度发酵，造成制作的刺梨果酒口味偏苦，口感较差，也造成营养物质流失，影响了刺梨的质量。并且，也没有在浸泡发酵之前合理处理各种原料，使得各种原料发酵不充分，致使各种营养成分得不到释放，制成的刺梨果酒营养成分缺乏，营养价值不高，影响了刺梨果酒的品质。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种有效让各种原料充分发酵，确保刺梨果酒质量，提高刺梨果酒品质的刺梨果酒的制备方法。

一种刺梨果酒的制备方法，包括以下步骤：（1）选择颗粒饱满、个大新鲜、无破损的刺梨去除毛刺，将去除毛刺的刺梨鲜果切块清洗干净，将清洗干净的刺梨鲜果切块放入高锰酸钾溶液中在15～25℃条件下浸泡杀菌45～60分钟，将浸泡杀菌好的刺梨切块取出用清水清洗干净，将清洗干净的刺梨切块放入盐水浸泡20～30分钟，将盐水浸泡好的刺梨切块取出用清水清洗干净，将清洗好的刺梨切块晾干，将晾干的刺梨切块放入蒸锅至熟七成熟，将蒸至七成熟的刺梨切块粉碎成果酱备用；（2）选择个大新鲜的蜜桃去皮，将去皮后的蜜桃切块，用清洗对切块的蜜桃进行清洗干净，将清洗干净的蜜桃切块放入蒸锅进行蒸至四成熟，将蒸至四成熟的蜜桃切块粉碎成果酱备用；（3）取步骤（1）刺梨果酱和步骤（2）蜜桃果酱混合搅拌均匀，加入刺梨花粉、牡丹花粉、冰糖和蜂蜜，然后放入发酵罐进行发酵，发酵温度为28～32℃，发酵时间为24～48小时；（4）将发酵后的原料放入连续螺旋压榨机压榨取汁，将取得酒汁原料静置去除渣滓，然后加入柠檬酸钾、环已基氨基磺酸钠、三氯蔗糖、山梨酸钾继续发酵，发酵温度为35～38℃，发酵时间为30～38小时；（5）将步骤（4）发酵好的原料使用微孔薄膜过滤器进行过滤澄清提取刺梨果酒，然后使用巴氏灭菌法进行灭菌，将灭菌后的刺梨果酒进行瓶装。