[发明专利]一种蘸料豆皮辣条

说明书

本发明涉及一种蘸料豆皮辣条，制作步骤如下：将油豆皮洗净且浸泡，然后控干水分，用竹签穿好；将花椒、桂皮、香叶、丁香、八角和大料用纱网包住放入锅中用水熬煮，制成卤水；将豆皮泡制在卤水使其入味；在锅中加少许油加热，放入葱姜，将豆皮放入油锅翻炒，捞出；蘸料制作：将芝麻酱、甜面酱、辣椒酱、孜然粉和鸡精放入容器，边搅拌边倒入凉开水，直至搅匀；豆皮和蘸料分别灭菌、真空包装袋中间用密封条隔开，一边放蘸料，另一边放豆皮。本发明方法通过将豆皮和蘸料分隔开，方法新颖，营养丰富，可自由选择蘸料的用量，减少了普通辣条的油腻感，也减少了食品添加剂、高油、高盐对人体健康的伤害，而且还能满足不同消费人群对食品品质的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种蘸料豆皮辣条。

背景技术

中国是大豆的故乡，它的栽培已有五千年的历史。我国是最早研发生产豆制品的国家。豆制品含有丰富蛋白质、人体必需氨基酸、维生素和纤维素，同样也含有钙、磷、铁等人体所需矿物质。此外豆制品中不含胆固醇，有人提倡肥胖、动脉硬化、高血脂症、高血压、冠心病等患者可以多吃豆类和豆制品。豆皮作为豆制品中的一种，它的营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，儿童食用能提高免疫力、促进身体和智力的发展，老年人长期食用可延年益寿。同时，豆皮还有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

辣酱、芝麻酱等蘸料深受大众的喜爱，但它们一般被单一售卖，造成了消费者食用的不方便。因此，将蘸料按需独立分装，并与别的食品附加在一起，可以满足消费者对不同口味和量的需求，填补了空白市场，促进蘸料食品的发展。

当前市售辣条普遍存在高油、高盐以及高甜的问题，还加入了过多的食品添加剂，容易造成食品安全事故，在很多消费者眼中辣条属于低端垃圾食品。将蘸料和辣条结合在一起，可以开发更高端安全的食品，可以满足现代人对食品品质的追求。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种蘸料豆皮辣条及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种蘸料豆皮辣条，制作步骤如下：

豆皮制作部分：

(1)油豆皮晒干，敞开贮存，取少量豆皮，洗净且泡五分钟左右，然后控干水分，用竹签穿好；

(2)将花椒、桂皮、香叶、丁香、八角、大料按质量比2∶2∶2∶3∶2∶2用纱网包住放入锅中煮两小时制成卤水；

(3)将步骤(1)穿好的豆皮放入到卤水中，泡制10-15min后捞出，控干水分；

(4)在锅中倒如少量的油加热，放入葱姜辣椒，将捞出后的豆皮放入油锅炒3分钟左右，捞出控油；

蘸料制作部分：

(5)芝麻酱150克、甜面酱10克、辣椒酱100克、孜然粉10克、鸡精6克、凉开水200毫升，将上述材料放入容器，边搅拌边倒入凉开水，直到搅匀即可；

(6)将(4)部分所得豆皮和(5)部分所得蘸料分别灭菌、用一种中间分隔的连体真空袋包装，一边放有蘸料，另一边放有豆皮，得到蘸料豆皮辣条。

本发明取得的优点和积极效果为：

1、本发明的豆皮制作部分比传统辣条用油少、很大程度上节省了豆皮用辣椒酱料腌制的时间，加速了制作过程，营养丰富，减少了食品添加剂、高油、高盐对人体健康的伤害，满足了淡口味人群的需求。

2、本发明通过将豆皮和蘸料分隔开，方法新颖，可自由选择蘸料的用量，不仅减少了普通辣条的油腻感，而且还能满足不同消费人群对食品品质的需求。