[发明专利]一种果冻及其生产方法

说明书

本发明公开了一种果冻，该果冻由以下质量百分比的各原料制成：2％卡拉胶，2％魔芋胶，6％复合果胶，10‑15％白砂糖，5‑10％糖浆，8％开胃复合液，3％增稠剂，0.6‑0.8％柠檬酸，余量为水。本发明还公开了该果冻的生产工艺，包括开胃复合液制取、制取复合果胶、制备果冻料液和过滤冷却。本发明提出的果冻，在其配方中添加了开胃混合液，开胃混合液是由石斛、桂花、党参和红茶或者绿茶组成，桂花温味辛,具有健胃、化痰等功效；红茶和绿茶皆有消食健胃的功效，同时加入了石斛和党参，一个性寒一个性温补，两者相互中和保护脾胃，且两者皆有和胃生津的功效，能够促进胃酸分泌，加速消化。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种果冻及其生产方法。

背景技术

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻，口感独特，深受广人们的喜爱，下至3岁以上的儿童，上至中老年人都喜爱吃果冻。

现实中，往往人们会感觉果冻是软的就很少去咀嚼，随便咀嚼一下就吞下肚子，特别是儿童，脾胃的消化功能还未完全发育好，很容易引发消化不良的问题，还有很多大人也会产生消化不良的现象。

为此，我们提出一种果冻及其生产方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种果冻及其生产方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种果冻，由以下质量百分比的各原料制成：2％卡拉胶，2％魔芋胶，6％复合果胶，10-15％白砂糖，5-10％糖浆，8％开胃复合液，3％增稠剂，0.6-0.8％柠檬酸，余量为水；所述复合果胶由以下质量百分比的各组分组成：40％柚子果胶，20％山楂果胶，10-20％麦芽糖和纯净水，所述复合果胶各组分之和为100％；所述开胃复合液是如下组分的水提液组成：石斛30份、桂花40份、党参30份、绿茶10份、冰糖10-15份。

优选地，所述复合果胶由以下质量百分比的各组分组成：20％柚子果胶、40％山楂果胶、10-20％麦芽糖和纯净水，所述复合果胶各组分之和为100％；所述开胃复合液是如下组分的水提液组成：石斛30份、桂花40份、党参30份、红茶10份和冰糖10-15份。

优选地，该果冻还包括果肉块和/或果粒。

优选地，所述增稠剂是由玉米汁、蜂蜜和葡萄酸组成，比例为6:2：2。

优选地，所述增稠剂是由紫薯汁、蜂蜜和葡萄酸组成，比例为6:2：2。

上述果冻的生产方法，包括以下步骤：

S1、开胃复合液制取：石斛切段0.5cm长、桂花炒制干燥含水率小于10％、党参切片薄于0.3cm，放入砂锅中倒入4倍体积以上纯净水熬制，沸腾后加入红茶或绿茶，熬制2-3h后自然冷却至50摄氏度后加入冰糖，静置1h，再次煮沸并保持20min，关火自然冷却过滤得到开胃复合液；

S2、制取复合果胶：将麦芽糖、山楂果胶粉和柚子果胶粉混合加入纯净水，加热至80℃，并充分搅拌，制得复合果胶液；

S3、制备果冻料液：将卡拉胶、魔芋胶和白砂糖混合均匀，加入水，加热至60±10℃，加入糖浆、复合果胶液和开胃复合液，再次搅拌，加热至沸腾，加入增稠剂，搅拌均匀，保温10-20mim；

S4、过滤冷却：待果冻料液冷却至70℃，开始过滤，过滤后待料液冷却至60℃后加入柠檬酸，完全冷却得到果冻

优选地，所述开胃复合液添加料包含红茶且不包含绿茶时，对应的增稠剂是由紫薯汁、蜂蜜和葡萄酸组成；所述开胃复合液添加料包含绿茶且不包含红茶时，对应的增稠剂是由玉米汁、蜂蜜和葡萄酸组成。

本发明具有以下有益效果：