[发明专利]一种桑叶汁饮料的加工方法

说明书

本发明属于果蔬饮品加工技术领域，具体涉及一种桑叶汁饮料的加工方法，包括如下步骤：1)制备桑叶提取液：按照水料比1∶10‑20的质量比将桑叶置于水中煎煮10‑20min，冷却至室温后，制得提取液；2)酶解：向提取液中加入β‑葡萄糖苷酶与果胶酶的混合酶，于室温下酶解，得酶解液；3)灭酶：将酶解液加热至沸腾，并保持沸腾；4)调和：向酶解液中加入辅料搅拌均匀，得料液；5)均质脱气：将料液置于真空脱气机内进行均质脱气；6)灌装、杀菌、冷却；本发明提供了的桑叶汁饮料具有高营养价值，其含有丰富的生物活性成分，具有抗老、抗肿瘤、消炎退肿与防暑明目等保健功效。

技术领域

本发明属于果蔬饮品加工技术领域，具体涉及一种桑叶汁饮料的加工方法。

背景技术

桑叶含有丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、铁、锰与锌等矿物质，同时富含黄酮类、植物甾醇、γ-氨基丁酸、1-脱氧野尻霉素(DNJ)及有机酸等多种生物活性成分，具有降血压、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、消炎退肿与防暑明目等功效，因此将桑叶加工成高价值的副产品具有积极的应用价值。

为了充分发挥桑叶的积极功效，使得桑叶的营养成分被人体良好的吸收，本发明提供了一种将桑叶制成便捷型茶饮料的思路。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提出了一种桑叶汁饮料的加工方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种桑叶汁饮料的加工方法，包括如下步骤：

1)制备桑叶提取液：按照水料比1∶10-20的质量比将桑叶置于水中，煎煮10-20min，冷却至室温后，制得提取液；

2)酶解：向提取液中加入β-葡萄糖苷酶与果胶酶的混合酶，于室温下酶解3-5h，得酶解液；

3)灭酶：将酶解液加热至沸腾，并保持沸腾3-5min；

4)调和：向酶解液中加入酶解液质量15-20％的辅料搅拌均匀，得料液；

5)均质脱气：将料液置于真空脱气机内进行均质脱气；

6)灌装、杀菌、冷却：脱气后迅速升温，温度至96℃以上，开始灌装，灌装后料温在88℃以上，然后经微波杀菌处理后迅速降温至室温。

所述混合酶中β-葡萄糖苷酶、果胶酶的添加量分别为2-5U/g，1-3U/g。

所述辅料由如下重量份成分组成：维生素C2-5份、卡拉胶3-6份、木糖醇1-2份、乙基麦芽酚0.1-0.3份、蛋白糖1-2份、羧甲基纤维素钠2-4份、水50-60份。

所述辅料是先将卡拉胶和羧甲基纤维素钠置于水中，浸泡4h，加热溶解，然后加入维生素C、木糖醇、乙基麦芽酚、蛋白糖混合均匀。

所述均质脱气，其工作条件为：压强20-30MPa，温度40-45℃，真空度93-94Kpa。

所述微波杀菌，其温度为90-100℃，时间为10-15s。

有益效果：

本发明提供了的桑叶汁饮料具有高营养价值，其含有丰富的生物活性成分，具有抗老、抗肿瘤、消炎退肿与防暑明目等保健功效；同时采用维生素C有利于果汁色泽的稳定，采用乙基麦芽酚掩盖了青草味，采用β-葡萄糖苷酶、果胶酶充分溶出了生物活性成分；采用木糖醇中和了涩味，采用微波杀菌不仅提高了安全性，还保证了营养成分的天然结构，进而使得桑叶汁饮料具有较长的保质期。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1