[发明专利]一种大头菜的加工工艺

说明书

本申请公开了食品加工技术领域的一种大头菜的加工工艺，包括以下步骤：步骤一：除根，用常温的清水清洗，去除杂质；步骤二：切丝后风干；步骤三：一次腌制，100重量份的大头菜配比4‑6重量份的盐腌制一天；二次腌制100重量份的大头菜配比3‑5重量份的盐，并在常温下发酵保存85‑95天；步骤四：将大头菜分切，然后进行浸泡脱盐处理；步骤五：将浸泡的大头菜进行压榨脱水；步骤六：加入拌料调味；步骤七：真空包装；步骤八：进行紫外高温灭菌。采用本方案加工的大头菜爽口，脆度较好，能够提高人们的食欲。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种大头菜的加工工艺。

背景技术

大头菜又称芥菜，为一年生草本，在中国各地均有种植，芥菜含有大量的抗坏血酸活性物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效，同时其能抗感染和预防疾病的发生，可抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，芥菜钙含量较高，每100克芥菜的钙含量达到294毫克，此外芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，尽管芥菜具有上述多种功效，但通过炒制、蒸煮或其他烹饪方法制得的芥菜食品，食用口感均较差，不被人们所喜爱，而将芥菜腌制后会产生特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，帮助消化。

发明内容

本发明意在提供一种大头菜的加工工艺，以解决现有的大头菜食用口感较差的问题。

本方案中的一种大头菜的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：除根，用常温的清水清洗，去除杂质；

步骤二：切丝后风干；

步骤三：腌制，将100重量份的大头菜配比4-6重量份的盐腌制一天；

步骤四：将腌制后的大头菜进行发酵，将100重量份的大头菜配比3-5重量份的盐、4-6份的花椒和3-5份的白酒，并在装入发酵坛中常温下发酵保存85-95天；

步骤五：将发酵好的大头菜进行浸泡处理，然后将浸泡的大头菜进行压榨脱水；

步骤六：加入拌料调味；

步骤七：真空包装；

步骤八：进行紫外高温灭菌。

优选的，所述风干时间为8-12天。

优选的，所述风干的温度为33-36℃。

优选的，所述拌料的组成成分为辣椒面、花椒面、香辛料和植物油。

优选的，所述拌料各组分的重量份数为辣椒面12-16份、花椒面2-3份、香辛料2-3份、植物油18-20份。

优选的，所述拌料各组分的重量份数为辣椒面16份、花椒面2份、香辛料2份、植物油20份。

优选的，所述拌料各组分的重量份数为辣椒面12份、花椒面3份、香辛料3份、植物油18份。

优选的，所述拌料为125-135℃炒制6-7分钟后制得。

本方案的有益效果为：本工艺选择新鲜、完好、无腐烂的大头菜作为原料，从选材上挑选质量优良的大头菜，避免使用带有腐烂斑点的大头菜而引入霉菌或者细菌，注重大头菜原材料的质量，保证大头菜腌制后的口感，清洗后将大头菜切成丝条状，使大头菜的表面积增大，以便提高后期烘干和调味的效率，从而提高加工的效率；而切成尺寸相同，则可使大头菜烘干和调味均匀，避免出现大尺寸的大头菜烘干不够而小尺寸的大头菜过度烘干，或者大尺寸的大头菜入味不够而小尺寸的大头菜过多入味的情况，从而提高大头菜腌制后的口感。

具体实施方式

下面通过具体实施方式优选的详细说明：

实施例1：一种大头菜的加工工艺，包括以下步骤：