[发明专利]一种大头菜的加工工艺在审
| 申请号： | 202011092714.1 | 申请日： | 2020-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN112205597A | 公开（公告）日： | 2021-01-12 |
| 发明（设计）人： | 陈彩红;陈平 | 申请（专利权）人： | 遵义鲵乡鑫钛农业发展有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L3/28;A23L3/10;A23L27/10 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 向林 |
| 地址： | 563400 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大头菜 加工 工艺 | ||
1.一种大头菜的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：除根，用常温的清水清洗，去除杂质；
步骤二：切丝后风干；
步骤三：腌制，将100重量份的大头菜配比4-6重量份的盐腌制一天；
步骤四：将腌制后的大头菜进行发酵，将100重量份的大头菜配比3-5重量份的盐、4-6份的花椒和3-5份的白酒，并在装入发酵坛中常温下发酵保存85-95天；
步骤五：将发酵好的大头菜进行浸泡处理，然后将浸泡的大头菜进行压榨脱水；
步骤六：加入拌料调味；
步骤七：真空包装；
步骤八：进行紫外高温灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种大头菜的加工工艺，其特征在于：所述风干时间为8-12天。
3.根据权利要求2所述的一种大头菜的加工工艺，其特征在于：所述风干的温度为33-36℃。
4.根据权利要求3所述的一种大头菜的加工工艺，其特征在于：所述拌料的组成成分为辣椒面、花椒面、香辛料和植物油。
5.根据权利要求4所述的一种大头菜的加工工艺，其特征在于：所述拌料各组分的重量份数为辣椒面12-16份、花椒面2-3份、香辛料2-3份、植物油18-20份。
6.根据权利要求5所述的一种大头菜的加工工艺，其特征在于：所述拌料各组分的重量份数为辣椒面16份、花椒面2份、香辛料2份、植物油20份。
7.根据权利要求6所述的一种大头菜的加工工艺，其特征在于：所述拌料各组分的重量份数为辣椒面12份、花椒面3份、香辛料3份、植物油18份。
8.根据权利要求7所述的一种大头菜的加工工艺，其特征在于：所述拌料为125-135℃炒制6-7分钟后制得。
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