[发明专利]一种阿胶的制备方法

说明书

本申请涉及一种阿胶的制备方法，在传统手工工艺的基础上进行改进，保留传统优势，突破性地将“驴皮冷冻保存”与“九提九炼、冷热相激”关键技术手段相结合，对该过程进行控制，获得了色泽、通透性、脆度等感官品质显著提升的阿胶产品。整个制备过程无任何化学添加，无环境污染，预处理好的完整驴皮在储存过程中采用了冷冻技术，省去晾晒、泡皮环节，避免了驴皮因长时间浸泡变质的风险，大大缩短生产周期，同时也规避了盐腌驴皮对阿胶产品品质的影响；冷冻技术在保证驴皮的新鲜度的同时，解冻过程中冰晶对驴皮细胞一定程度刺破，对后续提炼产生有利影响，结合“九提九炼、冷热相激”的关键技术，获得了预料不到的技术效果。

技术领域

本发明涉及一种阿胶的制备方法，属于阿胶生产技术领域。

背景技术

阿胶首载于《神农本草经》，至今已有两千多年的历史，阿胶具有补血滋阴，润燥，止血的功效，还用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽，为历代医家所推崇。驴皮是阿胶的主要原料，驴皮的质量关乎到阿胶的质量。目前，驴皮的保存一般采用自然晾晒或盐腌法，自然晾晒时间长、晒干的驴皮不易回软，浪费人工和场地，盐腌法处理后的驴皮泡皮时间长、换水次数多，且盐分会引起驴皮化学组织的变化，并且容易造成环境污染。

民以食为天，食以安为先，随着人民生活水平的提高以及保健意识的增强，安全、纯天然、绿色健康的阿胶产品成为广大消费者养生保健的首选。目前阿胶的生产以自然晾晒或盐腌法处理的干驴皮为原料，且在一个或多个生产环节中添加酶制剂或化学制剂，不仅泡皮洗皮时间长，用水量大，且添加的化学试剂会改变阿胶的成分，最终产品也会有残留。

中国专利申请号201611110466.2公开了阿胶原料驴皮的处理方法，该方法采用蒸汽加热的方式对鲜驴皮进行加热，拔毛撮毛处理后采用风干干燥保存；中国专利申请号201310533468.2公开了一种快速生产阿胶的方法，该方法采用鲜驴皮为原料加工，但未提及原料鲜驴皮的保存方法，更未提及鲜驴皮的冷冻保存。阿胶的色泽、透光性是体现产品感官品质的重要指标，中国专利申请号201710772478.X公开了一种高透明度的阿胶制备方法，但其获得方法是将胶液依次经过粗过滤、精过滤、离心处理获得的，对设备要求高，并且在逐级过滤过程中，阿胶中的营养物质以及形成良好质构组分也会部分截留，最终影响阿胶的品质。

目前，阿胶的生产以机械化、自动化为主，脱毛膏去毛、蒸球化皮机化皮、离心机分离不溶物等，其生产周期短，但其所得阿胶产品的色泽、透光性以及脆性相对较差，传统方法生产设备简单、操作方便，但所得阿胶产品生产周期长，透光性等品质也一般，按传统方法生产的阿胶不同批次产品光泽及透光性差异较大。

发明内容

针对上述问题，本申请对现有技术进行改进，提供一种不同的阿胶制备方法，以完整的冷冻保藏的鲜驴皮为原料，全程无任何化学添加，精准控制“九提九炼、冷热相激”的关键步骤，该方法在传统方法上进一步改进，不需要精滤和离心设备处理，保留了传统方法的产品优势，同时光泽以及透光性等性能得到明显改进和不同批次产品品质的统一，利于批量生产，获得了品质上佳的产品，

本发明所述的阿胶制备方法包括以下步骤：

1)将活驴屠宰后，得包含头、耳、脚、尾的完整鲜驴皮，加水清洗至水清；

2)将步骤1)所得驴皮在常温放置0-48h，将其置于65±5℃水中浸泡3-8min，用刮毛刀或去毛机等物理方法将驴皮上的毛及附肉刮掉，去除过程中不得损坏驴皮，驴皮去毛率达98-99％；

3)将步骤2)所得的驴皮进一步清理，除去残留的附毛及碎肉；

4)将步骤3)所得的驴皮于-18℃冷冻保存待用；

5)生产时，将步骤4)所得的驴皮置于解冻槽中，加水，常温解冻，直至驴皮解冻完全；

6)将步骤5)所得驴皮切割成边长为5-15cm的不规则的小块；