[发明专利]一种高水分熟制湿面条的保鲜方法

说明书

本发明提供了一种高水分熟制湿面条的保鲜方法，包括以下步骤：A)将小麦粉、淀粉、谷朊粉、乳酸链球菌素、食用酒精、食用白醋、增稠剂、食用盐和水混合后，进行生面条的制备；B)将所述生面条熟制后降温，得到熟面条；C)将所述熟面条、酒精片和脱氧剂一同包装。生物防腐剂乳酸链球菌素，食用白醋，食用酒精，这三种物质协同增效起到抑菌、杀菌的作用，再结合一种高水分熟制面的包装方法，采用阻隔性较好的包材，内置脱氧剂和酒精片达到延长保质期的目的。结果表明，本发明提供的保鲜方法使高水分熟制湿面条保质期延长至冷藏条件6个月，且口感无反生。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种高水分熟制湿面条的保鲜方法。

背景技术

熟制面条是一种新型、绿色、方便、保鲜的健康食品，这种产品在20世纪90年代初由日本厂家率先开发成功。

目前食品消费倾向于健康、美味和方便，健康包含营养和安全的理念。熟制面条是一种既营养又安全的食品，在很多地方都大受欢迎，该产品可以直接食用，也可以烹制。

传统湿面是将面粉和水混合，先揉制成面团，然后将面团加工成片状后，使用切面机切成面条状，然后进行水煮、酸浸，然后包装杀菌后，称重后包装上市。另外常见的是配方中添加防腐剂结合灭菌，然后无菌包装后称重上市。但是湿面水分含量较高，在高温环境下，熟制面条非常容易产生发酸及发霉等变质现象，保质期短，而且熟制面条容易发生返生的现象，影响食用。

因此，如何延长高水分熟制面条的保质期，是目前本领域技术人员正待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种高水分熟制湿面条的保鲜方法，本发明提供的保鲜方法使高水分熟制湿面条保质期延长至冷藏条件6个月，且口感无反生。

本发明提供了一种高水分熟制湿面条的保鲜方法，包括以下步骤：

A)将小麦粉、淀粉、谷朊粉、乳酸链球菌素、食用酒精、食用白醋、增稠剂、食用盐和水混合后，进行生面条的制备；

B)将所述生面条熟制后降温，得到熟面条；

C)将所述熟面条、酒精片和脱氧剂一同包装。

优选的，步骤A)为：

A1)将小麦粉、淀粉和谷朊粉混合，得到混合粉料；

A2)将乳酸链球菌素、食用酒精、食用白醋、增稠剂、食用盐和水混合得到水料；

A3)将所述混合粉料与水料混合，进行和面，得到面团；

A4)将所述面团进行醒发和压面出丝，得到生面条。

优选的，所述水料的pH值为3～6。

优选的，所述醒发的温度为15～25℃，时间为15～30分钟，湿度为40％～60％。

优选的，所述熟面条的糊化度＞90％。

优选的，所述降温的方法为无菌冷风降温。

优选的，所述酒精片为30～250型号的酒精片。

优选的，所述包装采用K涂层薄膜进行包装。

优选的，所述高水分熟制湿面条的制备原料包括：

100质量份的小麦粉；20～40质量份的淀粉，5～15质量份的谷朊粉、0.001～0.025质量份的乳酸链球菌素、1～4质量份的食用酒精、1～5质量份的食用白醋、0.1～0.2质量份的增稠剂、1～3质量份的食用盐，20～80质量份的水。

本发明还提供了一种上述保鲜方法得到的高水分熟制湿面条。