[发明专利]一种多味道百合牛肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种多味道百合牛肉酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

牛精肉100份、竹笋20-30份、番茄5-15份、山药粉5-10份、香辛料1-3份、白酒3-6份、高汤35-55份、鸡粉2-4份、食盐1-5份、白砂糖1-3份、核桃油2-5份、香油3-6份、米醋1-4份、坚果碎3-6份、芝麻1-2份、中药粉0.5-1.5份。

2.根据权利要求1所述的多味道百合牛肉酱，其特征在于，所述香辛料由以下重量份的原料组成：

丁香1-5份、大蒜3-7份、生姜3-7份、豆蔻1-5份、小茴香1-5份、排草1-5份、八角1-5份、花椒1-5份、草果1-5份、桂皮1-5份。

3.根据权利要求1所述的多味道百合牛肉酱，其特征在于，所述多味道百合牛肉酱中还含有辣椒1-3份，制得香辣味百合牛肉酱。

4.根据权利要求1所述的多味道百合牛肉酱，其特征在于，所述多味道百合牛肉酱中还含有剁椒1-3份，制得剁椒味百合牛肉酱。

5.根据权利要求1所述的多味道百合牛肉酱，其特征在于，所述多味道百合牛肉酱中还含有柠檬0.5-2份，制得柠檬味百合牛肉酱。

6.根据权利要求1所述的多味道百合牛肉酱，其特征在于，中药粉由马齿苋、蒲公英、百合、紫苏按照质量比3-8:3-5:1-3:1的比例混合、粉碎而成。

7.根据权利要求1所述的多味道百合牛肉酱，其特征在于，坚果碎由核桃碎、花生碎、榛子碎按照质量比1:1:1组成。

8.根据权利要求1所述的多味道百合牛肉酱，其特征在于，所述高汤为牛骨高汤，高汤制备方法：

选取优质无污染山泉水，将山泉水通过量子水处理集成器处理得量子小分子水；将新鲜优质牛骨洗净，切段，焯去血沫后捞出，换上牛骨量20-30倍的量子小分子水，加入3-5片香叶、3-5粒八角，大火烧开后，转小火慢炖两个小时，汤色变白，即是牛骨高汤。

9.一种多味道百合牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)竹笋处理：将新鲜竹笋剥去外壳，洗净，将竹笋切成0.4～0.6厘米的颗粒；将切好的竹笋颗粒放在开水里漂烫4～6秒；

(2)番茄处理：将番茄洗净，去皮，切丁，备用；

(3)牛肉处理：将新鲜牛精肉清洗浸泡，去除表面的污垢后沥干，通过绞肉机绞成牛肉馅；

向牛肉馅中加入香辛料、白酒、食盐、白砂糖、香油、米醋和中药粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟；

(4)锅烧热后，放入核桃油，放入香辛料中的生姜、大蒜、花椒和八角，炒出香味后，放入牛肉馅，炒出香味，加入步骤(1)制得的竹笋和步骤(2)制得的番茄丁，以及香辛料中的其他成分与高汤，以小火熬煮20-40分钟，收汁，加入山药粉勾芡和鸡粉，关火，冷却至室温后，加入炒熟后的坚果碎和芝麻，搅拌均匀，即完成牛肉酱的制作。