[发明专利]一种少添加剂高膨化的辣条的制备方法

权利要求书

1.一种少添加剂高膨化的辣条的制备方法，其特征在于：该少添加剂高膨化的辣条的制备方法包括如下步骤：

S1：原料：小麦粉：25份、食盐：2-3份、添加剂：3-3.3份、水：6-7份、调味料：0.8-1.3份、调味油：11-12份；

S2：混粉：将小麦粉、食盐、水、添加剂置于搅拌机内进行均匀混合制得混合粉；

S3：双螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1中所得的混合粉料放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；

S4：切割冷却：将步骤S3中所得的面胚半成品置于切料架上，使用切刀切割成长度相等的小料，并在传送带上冷却，获得冷却的半成品胚料；

S5：调味：将步骤S4中所得的冷却的半成品胚料与调味料、调味油置于调味罐中搅拌混合，使调味料吸附到面胚内部，获得低添加剂高膨化的辣条。

2.根据权利要求1所述的一种少添加剂高膨化的辣条的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的添加剂是由单甘脂：0.08-0.16份、甘油：3份、碳酸钙：0-0.03份、复配乳化剂：0-0.03份、甜味剂：0.04-0.06份混配而成。

3.根据权利要求1所述的一种少添加剂高膨化的辣条的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的调味料是由呈味核苷酸二钠：0.01-0.03份、味精粉：0.4-0.6份、白砂糖：0.1-0.2份搅拌混合均匀而成。

4.根据权利要求1所述的一种少添加剂高膨化的辣条的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的调味油是由植物油：12-13份、花椒粉：0.1-0.2份和辣椒粉：0.2-0.3份搅拌混合均匀而成。

5.根据权利要求1所述的一种少添加剂高膨化的辣条的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中的小料的长度为7-10cm。