[发明专利]一种调味拌菜葱油

权利要求书

1.一种调味拌菜葱油，其特征在于，包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、香叶、桂皮、生油、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，具体操作步骤如下：

(1)配料：准备一定量的香葱、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、香叶、桂皮、生油、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精；

(2)预处理：将香葱、生姜、大蒜、洋葱洗净，并切成碎，将陈皮、香叶、桂皮磨成粉；

(3)拌料：将切碎后的香葱、生姜、大蒜、洋葱搅拌均匀，在搅拌过程中依次加入干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精，并将其调制均匀，得到混合材料；

(4)炒料：先对锅进行预热，再将生油按照相对于混合材料1:5的比例倒入热锅内，油热后缓慢加入混合材料，快速翻炒，炒制3～5min，得到炒料；

(5)葱油熬制：先对锅进行预热，再将生油按照相对于炒料15：1的比例倒入热锅内，并将生油加热至110～130℃，再将炒料倒入生油中，继续熬制10～15min，得到葱油，然后再向葱油中按照相对于生油1:40～50的比例加入陈皮、香叶、桂皮的混合粉末。

(6)密封保存：待葱油冷却后进行密封保存。

2.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述步骤(2)中还包括对香葱、生姜、大蒜、洋葱进行去皮去根。

3.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述步骤(3)中对香葱、生姜、大蒜、洋葱、干葱粉、辣椒粉、食盐、生抽、耗油、鸡精拌料时，始终保持同一方向搅动，可以加快入味速度，同时在拌料后需静置5～10min，保证入味效果。

4.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述步骤(4)中，预热温度为60～80℃，生油需要加热至100～120℃。

5.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述步骤(4)进行翻炒时应采用大火，炒制过程中需翻炒出混合材料的香辣味。

6.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述步骤(5)中，预热温度为60～80℃，熬制过程中采用中小火进行熬制，同时，熬制过程中应不停搅动。

7.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述葱油熬制完成并加入陈皮、香叶、桂皮粉末后，对葱油连续搅拌8～10min。

8.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述步骤(6)还包括葱油待温度降低至100℃以下时，将葱油进行密封保存24小时以上。

9.根据权利要求1所述的一种调味拌菜葱油，其特征在于，所述生油可以是大豆油、菜籽油或者调和油。