[发明专利]一种低糖低脂玛芬蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖低脂玛芬蛋糕，其特征在于，原料包括高筋粉、低筋粉、白砂糖、乳化剂、黄原胶、果葡糖浆、柑橘纤维、小苏打、全蛋，泡打粉、大豆油、水。

2.根据权利要求1所述的低糖低脂玛芬蛋糕，其特征在于，制作原料包括以下重量份的组分: 高筋粉70-90份、低筋粉20-40份、泡打粉4-8份、白砂糖60-100份、乳化剂10-15份、小苏打0.3-0.7份、黄原胶0.2-0.5份、果葡糖浆5-20份、全蛋60-90份、柑橘纤维1.5-3.5份、大豆油60-90份、水30-70份。

3.根据权利要求1所述的低糖低脂玛芬蛋糕，其特征在于，所述乳化剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、聚甘油脂肪酸酯或二者的混合物。

4.权利要求1所述的低糖低脂玛芬蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）配料的称取：按照所需低糖低脂玛芬蛋糕的原料配方分别称取各配料，将白砂糖和果葡糖浆加入到蛋、水、油的混合物中搅拌至糖充分融化，备用；

（2）粉料的混合：将高筋粉、低筋粉、泡打粉、乳化剂、小苏打、黄原胶、柑橘纤维混合均匀，备用；

（3）面糊的调制：将步骤（2）混合均匀的粉料加入步骤（1）中的液料中搅拌均匀；

（4）装模：将步骤（3）中调制好的面糊装入蛋糕模具中；

（5）将步骤（4）中装好的蛋糕模具放入烤箱中，烘烤成熟，取出，常温冷却后装袋。

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤（5）中烘烤过程的面火170-180℃，底火160-170℃，烘烤40-50min。