[发明专利]一种用于灌装辣椒酱加工的调味方法

权利要求书

1.一种用于灌装辣椒酱加工的调味方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)准备原料：按照原料质量按份称取青辣椒100-130份，红辣椒100-130份，蒜60-75份，花生30-60份，食用油30-45份，小葱5-8份，香菜5-8份，姜3-6份，桂皮2-5份，八角2-5份，花椒2-5份，糖3-12份，盐3-6份，酒6-9份；

2)清理原料：将步骤1)中青辣椒、红辣椒、小葱、姜和香菜清洗，清洗2-3次后在自然状态下进行风干处理，风干处理后备用，然后将花生炒熟备用，将风干处理后的青辣椒和红辣椒进行切段，青辣椒和红辣椒切段后进行粉碎处理，将炒熟的花生进行粉碎处理，将蒜剥皮后进行粉碎处理；

3)加工食用油：将步骤2)中的风干完毕的小葱和香菜切段，将步骤2)中的风干完毕的姜切片，随后将食用油加热至八十度，然后将称取好的桂皮、八角和花椒放置在加热至八十度的食用油中，两分钟后将桂皮、八角和花椒捞出，然后将切段后的小葱和香菜与切片后的姜放置在炸过桂皮、八角和花椒的食用油中，切段后的小葱和香菜与切片后的姜炸至表面微黑后将小葱、香菜和姜捞出；

4)主要原料混合：将步骤2)粉碎处理的青辣椒和红辣椒放置在容器内，对青辣椒和红辣椒进行搅拌处理，然后将粉碎处理的蒜和粉碎处理的花生放置在青辣椒和红辣椒的混合物中，对四种原料进行搅拌，顺时针搅拌十周后再逆时针搅拌十周，使混合后的原料静置五分钟；

5)辅料混合：将糖、盐和酒依次加入至步骤4)的混合原料中，然后将加工完成的食用油分三次缓慢加入步骤4)中的混合原料中，在食用油与步骤4)中混合原料的混合过程中，对其进行搅拌处理；

6)存放容器灭菌：将存放容器用清水洗净，洗净后晾干，然后将晾干后的存放容器放置在灭菌室内进行灭菌处理；

7)装瓶：将步骤5)混合完成的原料分次装入灭菌处理的存放容器中，当装存完成后将存放容器做密封处理，密封处理后将存放容器进行消毒作业，最后将其放置在冷藏室内进行存放。

2.根据权利要求1所述的一种用于灌装辣椒酱加工的调味方法，其特征在于，将步骤2)中的青辣椒和红辣椒用切刀切割成长度为两厘米的段状。

3.根据权利要求1所述的一种用于灌装辣椒酱加工的调味方法，其特征在于，将步骤2)中的姜用切刀切割成厚度为三毫米的片状。

4.根据权利要求1所述的一种用于灌装辣椒酱加工的调味方法，其特征在于，步骤6)中的存放容器为圆柱状，且存放容器的材质为玻璃。

5.根据权利要求1所述的一种用于灌装辣椒酱加工的调味方法，其特征在于，通过紫外灯对步骤6)中的存放容器进行灭菌处理，且紫外灯的照射时间为二十分钟。

6.根据权利要求1所述的一种用于灌装辣椒酱加工的调味方法，其特征在于，步骤3)在食用油的整体加工过程中，油温温度始终不高于150度。

7.根据权利要求1所述的一种用于灌装辣椒酱加工的调味方法，其特征在于，步骤7)中将装瓶后的辣椒酱放置在冷藏室内进行存放，存放5-7天后即可食用。