[发明专利]一种珍珠粉圆

说明书

本发明公开一种表面长满可食植物嫩叶，在奶茶中可漂浮的珍珠粉圆及其制作方法。在制作珍珠粉圆常规原料添加膨松剂、抗淀粉回生剂，膨松化后造粒，高压灭菌熟化得粉圆核。天然水凝胶配制成溶胶混入表面无菌的种子，在圆核表面固化，萌发长叶。本发明的有益效果是得到的双层结构珍珠粉圆表面长出嫩苗，外观新奇、食材鲜活，口感别致,营养更富特色和丰富，奶茶店无需蒸煮，粉圆在奶茶中可漂浮直观展示粉圆面貌。本发明操作简单，成本低廉，易于推广。

本申请是“一种以含植物种子的凝胶包覆珍珠粉圆及种子萌发方法”（申请号201710974594X）的分案申请，原申请日2017年10月19日。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种表面长满可食植物嫩叶，在奶茶中可漂浮的珍珠粉圆及其制作方法。

背景技术

珍珠粉圆和点心食品或饮料搭配有其特殊的美观和口感，是一种尤其受年青人欢迎的休闲食品。目前上市的珍珠粉圆常规原料是以淀粉为主，附加糖、色素、香精等，蒸煮后食用，粉圆外观、口感雷同，添加到奶茶中一般下沉到杯底，消费者无法直观观赏珍珠粉圆。

发明内容

本发明产品为在常规粉圆粒包裹一层水凝胶，水凝胶表面长满可食植物嫩叶，本产品无需蒸煮，投入奶茶直接食用，珍珠粉圆在奶茶中可漂浮以观赏到嫩叶面貌。

本发明的原理和技术方案是：

选用叶可生食且种子细小的植物，如苋菜（苋科）、油菜（十字花科）、油麦菜（菊科）、金线莲（兰科）、铁皮石斛（兰科）等，所述种子还包括经培养、催芽的种子（种胚）。制作粉圆核心的粉圆原料为常规原料添加膨松剂、抗淀粉回生剂，常规方法造粒，高压灭菌熟化得粉圆核。天然水凝胶制成溶胶混入植物种子，沾附于粉圆核表面，固化成有包覆层的珍珠粉圆，光照培养，种子萌发长叶就可食用。

在粉圆原料添加膨松剂，其释放气体填充在粉圆内部，降低粉圆比重，使粉圆在奶茶中漂浮，同时使粉圆口感别致。

在较长时间的培养萌发过程中，为抑制粉圆原料的淀粉回生硬化，影响口感，本发明在粉圆原料添加抗淀粉回生剂。

本发明使用的天然水凝胶，它们固化成凝胶具有对人和植物没有毒性，不影响种子萌发，水凝胶添加营养成分和水高压灭菌得到溶胶，固化前混入种子。

水凝胶添加营养成分供种子萌发所需，种子萌发长根插进粉圆核，粉圆原料的可溶性营养物、添加的膨松剂、抗回生剂的某些成分，可提供萌发长叶所需营养。

本发明产品的制作方法是：

（1）兰科植物果实或其他植物种子浸泡消毒处理，果实或种子浸泡在70-75%酒精瞬间杀菌，随后浸泡10%次氯酸钙溶液5-30分钟，无菌水冲洗掉表面消毒剂残液。兰科植物果实在无菌条件刨开，里面种子不带菌可直接使用,或将种子在培养基培养膨大成幼嫩原球茎。其他植物种子经表面消毒直接使用，或于无菌容器催芽、露白。

（2）粉圆常规原料为淀粉、糖、色素、香精。膨松剂为碳酸氢钠与磷酸二氢钙、淀粉三者按重量比4:5：5混合。抗回生剂有硬脂酰乳酸钙钠、蔗糖酯、瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻糖，可选用其中一种或几种混合。

粉圆料配制方法：粉圆常规原料、膨松剂、抗回生剂按重量比100：1-10：2-20，加水糅合成团，放置0.5-5小时膨松化，常规方法造粒，高压灭菌熟化（121℃，持续20-30分钟）得粉圆核。

（3）天然水凝胶选用海藻酸钠或琼脂，配成2-6%浓度溶胶。营养成分为蔬果汁泥和食用糖，每100ml溶胶添加1-3克鲜蔬果打磨成的泥汁及1-3克白糖，一起高压灭菌得粘稠溶胶液。于无菌环境将种子投入未固化的溶胶中，每100ml加20-300毫克种子，或将（1）所述经催芽培养的种子或幼嫩原球茎投入溶胶中，每100ml溶胶加0.1-1克，搅拌均匀得包覆用溶胶。