[发明专利]一种茉莉花红茶的制备方法

说明书

本发明属于茶加工领域，具体公开了一种茉莉花红茶的制备方法，包括茶坯制作、茶坯复火干燥、鲜花采摘、鲜花处理、茉莉花精油提取、茶花拌和、窨制、干燥。本发明制备方法能有效提高茉莉花的利用率，减少窨制次数，制得的茉莉花红茶滋味醇厚，香气独特，茉莉花香明显，茶香花香并存。茉莉花红茶有保健功效，经常饮用，能够起到缓解疲劳、缓解抑郁、养胃护胃和抗炎杀菌的作用。

技术领域

本发明属于茶加工领域，具体公开了一种茉莉花红茶的制备方法。

背景技术

花茶是我国独特的再加工茶类之一，茉莉花茶是花茶中最具有代表性的产品，因其香鲜爽和滋味浓醇深受广大消费者青睐。茉莉花性辛、微甘、温，具有理气、开郁、辟秽、和中的功效。茉莉花茶的传统工艺主要是以烘青绿茶为原料。

红茶是最早生产和饮用于中国。红茶经过完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。红茶在加工过程中鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种。目前茉莉花茶以红茶为原料较少，主要原因是红茶是发酵茶，用茉莉花将红茶制成花茶时，经多次发酵，容易使红茶发酵过度，从而影响红茶原有的优良品质，制出的红茶汤色容易暗泽，茉莉红茶的制备过程控制的条件较苛刻，很难有效把握。

本发明茉莉花红茶是由鲜茉莉花和红茶茶坯制成，茶坯吸附鲜花香气是其品质形成的重要阶段。同时，本发明不添加任何添加剂，确保了茶叶生产安全，可满足安全健康茶叶消费理念。

发明内容

基于此，本发明提供一种茉莉花红茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）茶坯制作：将采摘的新鲜茶叶用水泡洗一定时间捞出，放置于平铺地板的竹筛上，摊凉晾干至无水滴，摊凉后的茶叶进行室内自然萎凋18~22h，将萎凋后的茶叶放入自动控制发酵罐中加盖发酵一定时间，罐内保持一定温度，每0.5h翻茶一次，查看发酵情况，将发酵完毕的茶叶取出进行揉捻成形后，干燥至含水重量8~15%，得到物料1；

（2）茶坯复火干燥：将步骤（1）中得到的物料1放入烘干机进行复火干燥，上叶厚度为2~4㎝，设置一定烘干温度和时间，烘干时机温不可过高，以免产生老火味，影响成品质量，烘后物料1含水量为3.5%～5.0%；复火后需及时通凉降温，避免产生水闷浊气味，使用通凉机将物料1进行通凉，使物料1温度降到接近室温，并保持一定坯温，防止回潮，得到红茶茶坯；

（3）鲜花采摘：茉莉花下午采摘，傍晚进入室内，根据不同产地、不同级别分别摊放在干净、阴凉和空气流通的场所，摊放一定厚度，以散发装运途中发生的闷热和青臭气，同时可以去除花蕾表面水；

（4）鲜花处理：将摊放后的茉莉花交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温3～5次，堆花时温度高于室温1～3℃，堆高40～60㎝，促进保暖升温，堆温上升到38～ 40℃时，将花堆摊开散热，动作要轻，以免花蕾受伤；摊凉与堆花是为了促使花蕾在一定的温度和充分供氧的条件下，花蕾开放均匀，用筛花机进行分筛，得到处理好的茉莉花；

（5）茉莉花精油提取：将步骤（3）中摊放的茉莉花置于释香设备中，调节释香设备的温度和湿度，用真空泵或抽风装置带走释香设备中茉莉花放出的香气至活性炭吸附柱内，香气经过活性炭被吸附，将活性炭中吸附的香气组分用超临界萃取技术进行溶解、脱附后，得到物料2，将物料2经浓缩得到茉莉花精油；

（6）茶花拌和：将步骤（2）得到的红茶茶坯和步骤（4）处理好的茉莉花按规定配比进行拌和，将茶坯按一定厚度平摊在干净的板面上，将茉莉花均匀地撒铺在茶坯面上，茶坯和花相间一定层数，最上层以茶坯盖面后，由上至下扒开拌和，得到物料3；

（7）窨制：将步骤（6）得到的物料3放入窨制容器内，将步骤（5）中得到的茉莉花精油取一定量和纯水加入雾化器后喷淋至窨制容器内，调节窨制容器的温度、湿度和压强，经窨制一定时间，得到物料4；