[发明专利]一种花青素酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种花青素酒的制备方法，过程包括：对黑枸杞进行预处理和将预处理后的黑枸杞浸泡在白酒中，得花青素酒；其中，黑枸杞的质量与白酒的体积比为(5‑7):200g/ml。通过合理控制m/v的参数及白酒的度数，最大限度地保证了酒中花青素的含量，提高了花青素酒的营养价值。

技术领域

本发明涉及制酒技术领域，更具体地说是涉及一种花青素酒的制备方法。

背景技术

酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的，我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95％以上的医用酒精和99.99％的无水乙醇。

花青素是一种黄酮类的水溶性色素，为强效的抗氧化剂，可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增进微细血管循环、提高微血管和静脉的流动且具有清除自由基、抗氧化、抗炎、预防慢性病以及改善视力的功能；目前市场上保健酒的品种琳琅满目，如：竹叶青酒、劲酒、宁夏红等，但是富含花青素的保健酒市场上几乎没有。

因此，如何提供一种花青素酒是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种花青素酒的制备方法，通过合理控制m/v的参数及白酒的度数，最大限度地保证了酒中花青素的含量，提高了花青素酒的营养价值。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种花青素酒的制备方法，包括下述步骤：

1)预处理：对黑枸杞进行预处理；

2)将预处理后的黑枸杞浸泡常温下在白酒中浸泡三天，得花青素酒；其中，黑枸杞的质量与白酒的体积比为(5-7):200g/ml。

以上技术方案达到的技术效果是：黑枸杞中富含花青素，花青素含量高达40％左右，因此，将黑枸杞浸泡在白酒中，花青素可以充分溶解，由此制得的花青素酒，不仅可以满足人们对酒精摄入的需求，还具备了花青素的保健功效，营养价值极高；

除此之外，本发明还限定了黑枸杞的质量与白酒的体积比(m/v)，研究表明，黑枸杞的浸泡质量与酒中花青素的含量密切相关，因此，当两者的比例为5-7:200时，花青素酒中花青素的含量较高。

作为本发明优选的技术方案，步骤1)中，对黑枸杞预处理的过程为：将黑枸杞粉碎至100-300目，并在恒温干燥箱中150℃下干燥1h。

以上技术方案达到的技术效果是：对黑枸杞进行粉碎再浸泡，可使其中的花青素充分浸出。

作为本发明优选的技术方案，白酒的度数为40-65°。

以上技术方案达到的技术效果是白酒度数不同，导致pH值不同，花青素在不同的pH值下，溶解度不同，所以白酒的度数与花青素的溶解度密切相关，通过大量实验证明，当白酒的度数在40-65°时，花青素的溶解度最大。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。

图1附图为本发明实施例4得到的花青素浓度与吸光值的线性关系图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。