[发明专利]一种酿酒用人工窖泥及其制备方法有效
| 申请号： | 202010771683.6 | 申请日： | 2020-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN111763587B | 公开（公告）日： | 2023-09-29 |
| 发明（设计）人： | 李松林;聂小宝;叶华;林静;朱胜男;陈晓明 | 申请（专利权）人： | 淮阴工学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 淮安市科文知识产权事务所 32223 | 代理人： | 姜华;李锋 |
| 地址： | 223005 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酿酒 用人 工窖泥 及其 制备 方法 | ||
1.一种酿酒用人工窖泥，其特征在于，由以下重量份的原料混合发酵而成：黄泥粉50-60份，蒙脱土30-40份，藜麦粉4-10份，菌种液3-12份，单糖混合物5-12份，水700-1000份；
所述酿酒用人工窖泥的制备方法包括以下步骤：
（1）将蒙脱土、单糖混合物和水，在10000-13000rpm的搅拌转速下，在80-110℃下搅拌混合2-4小时以混匀；
（2）将藜麦粉加入到步骤（1）所得的混合物中，以8000-10000rpm的转速，在80-110℃下搅拌混匀3-5小时；
（3）将黄泥加入到步骤（2）所得的混合物中，以6000-9000rpm的转速，在80-100℃下搅拌混匀2-4小时；
（4）将步骤（3）得到的混合物冷却至室温，加入菌种液，以300-500rpm的转速进行搅拌混匀；
（5）将步骤（4）所得的混合物进行发酵，即得窖泥；
其中，所述黄泥粉粒度≤50μm；
所述蒙脱土为钠化蒙脱土，其粒度≤38μm；
所述藜麦粉粒度≤26μm；
所述菌种液为10-20重量份己酸菌、30-40重量份丁酸菌、20-40重量份乙酸菌、10-15重量份甲烷菌、10-30重量份乳酸菌的混合物；
所述单糖混合物由以下重量份的原料组成：D-赤藓糖3-7份、L-阿拉伯糖3-5份、D-核糖5-7份、D-木糖3-8份、D-果糖2-7份、D-甘露糖2-7份、D-半乳糖3-8份；
所述发酵的温度为20-35℃，发酵的时间为3-5天；
所述单糖混合物是将D-赤藓糖、L-阿拉伯糖、D-核糖、D-木糖、D-果糖、D-甘露糖、D-半乳糖溶解于40-60份pH=1-3的水溶液中，在30-70℃搅拌1-3小时制备而成。
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